綠色生活﹕果食夠飽？夠營？

【明報專訊】世界上有多種飲食方法，葷食、素食、生機飲食等等，在這當中，還存在着另一種飲食模式——fruitarianism（果食），而選擇這種飲食方式的人，被稱為fruitarian，也就是「果食者」。


臉書有數個關於果食的群組，人數超過數千人，他們在網上交流果食心得，組團到果欄團購水果，每月也有「果聚」，分享果食經驗。


相約他們出來見面，發現每人食果的因由不同，有的為了健康，有些是為了不殺生，共通點是他們每個人也精神飽滿、皮膚光滑，令人妒忌又羨慕。


看到這裏，或許你會有和我一樣的疑問，以水果為主糧夠營養嗎？不會經常餓着肚子嗎？

果食是……吃成熟落地的果

果食者，顧名思義，主要以果實為食。這種飲食習慣由外國傳入，外國一些果食者，不僅不吃肉，甚至連蔬菜也不吃，因為吃蔬菜，就得殺害植物。他們只吃成熟落地的水果、堅果及種子，或許你覺得偏激，但追隨者大有人在。香港的果食者，每天兩至三餐吃水果，有些也會進食蔬菜及堅果，補充其他營養。在中醫角度，不建議以水果為主糧，過量吃水果會影響脾胃健康；而在營養學角度，水果以外，如能配合適當的蔬果、穀類、果仁吃，並無不妥，能支持人體營養所需。跟果食者聊天，有一優點頗吸引人，那就是「水果不同一般飯餸，不需要用長時間準備，也不會弄污食具，只需清洗一把刀或碟子就可以。」吃水果度日，不失為一種省水、省電又省時的環保飲食方式。


營養：維他命C護膚

他們個個皮光肉滑，向營養師查詢，原來是水果的維他命C發揮的作用，「骨膠原（膠原蛋白）是皮膚重要原素，具有連繫細胞的特性，令結構組織，如韌帶、肌肉及皮膚具張力、彈性及緊致。有些人直接進食骨膠原以為可以美顏護膚，但食進肚子，身體會把營養拆解回胺基酸，最後獲得的只是蛋白質。進食相關營養， 例如維他命C，才能令骨膠原增生，而水果含豐富的維他命C。」


應否空肚吃水果？

果食者常空肚吃水果，如果是糖尿病人，曾欣欣提醒要飯後才吃。「在營養學角度，空肚吃水果沒有不妥，糖尿病人也應吃水果，但要飯後才吃，因為空肚進食水果，糖分會被腸道直接吸收，令血糖瞬間上升。相反，有食物在肚裏，可減慢消化。」


■營養師之道

蔬菜穀類不能缺 礦物質蛋白質鐵質需補充

食果要食得健康，也有學問，不妨聽聽註冊營養師，又是素食者的曾欣欣，以及香港生機飲食先鋒周兆祥的意見。


加拿大註冊營養師、加拿大營養師協會代言人曾欣欣（Gloria），多年前開始茹素，現在早餐是生機飲食，午餐和晚餐茹素。她鼓勵人多吃水果及其他蔬果，「科學證實，植物的營養素可支持人體生長，而多吃來自植物的食物，有助減少抑鬱、防止衰老、減低腦退化的風險，以及有助長壽。蔬果有豐富維他命、纖維和碳水化合物（糖），主要分為五種顏色（紅、紫、綠、黃、白），各種顏色的蔬果包含不同營養素，對身體有不同好處，建議每天吃三種顏色，而且顏色愈鮮艷的蔬果愈含較高的抗氧化物，特別是藍紫色類，如藍莓、黑葡萄、李子和茄子等。」


營養均衡 唔怕面青

她提醒，「水果的蛋白質和脂肪較少，要從果仁中攝取補充，也要進食蔬菜、種子類和穀類，因當中包含不同維他命和礦物質，而穀類更含水溶性纖維，有助降低膽固醇。「穀類方面，可選藜麥或燕麥片優質穀類；而種子可選擇亞麻子、奇亞子、南瓜子等；果仁則可選杏仁、腰果、夏威夷果仁等。如果長時間一日三餐只吃水果，有機會導致營養不良，影響身體機能。有些人食素導致面青青，可能是因為貧血，礦物質及蛋白質不足所致。」


■周兆祥

進食比例要適當 專人指導才好試

果食是生機飲食的一種，綠色運動先鋒、綠野林創辦人周兆祥認為，健康的果食或生機飲食，要包含水果、葉菜及果仁類。


「想真正健康，要有適當的進食比例，例如水果佔75%（包括瓜類、番茄、甜椒、牛油果等）、葉菜佔20％（包括芽苗），果仁及種子佔5％，（例如芝麻、阿麻籽、南瓜子，部分果仁，例如杏仁、合桃等。）其餘盡量戒吃。 」果食或生機飲食沒有適合所有人的食法和餐單，周兆祥解釋，「因要視乎時令、個人口味、生活方式、經濟能力，以及個人健康狀態，如體質、病患、營養需要等考慮。」他建議，不論是果食或食生的人，要有專人指導下才好嘗試，否則愈食愈錯，影響身體健康。


■中醫之道

了解體質 以免涼上加涼

在中醫角度，水果分溫、熱、寒、涼、平性，必須先了解自己體質，才能選對適合的水果。吃對水果，才不會出現涼上加涼，熱上加熱而造成身體不適 。而且要注意季節進食不同水果，例如秋季乾燥，要多吃滋潤作用的水果，冬季可吃溫熱類 。


「米氣」不足 易疲憊

水果有養生功效，但在中醫角度，不建議以水果為主糧，註冊中醫師楊明霞指出，《黃帝內經》中提到，「五穀為養、五果為助。五穀能補益脾胃，作為主食，身體才能正常運作，相反，長期缺乏『米氣』，令人精神容易疲憊，影響脾胃功能；五果為助，可以幫助恢復元氣，預防疾病。如果長期以偏寒涼的水果例如雪梨、柚子、奇異果、香蕉、芒果代替正餐，會直接傷害脾胃，影響正常消化運作。食物的五色（黑、白、綠、黃、紅），分別對應人體五臟，從不同顏色的食物吸收不同營養，能改善新陳代謝和排毒機能，使面色紅潤。」


文/ 李佩雯

圖/ 林俊源

編輯/蔡曉彤

fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao