【明報專訊】每個廚師背後總有他的故事。在台南，C人有緣認識原本從事家具業的李宗銘先生，爸爸李海福因病被迫要從自己一手創辦的漁農事業退下來，一句「擔心無人接班」，銘師傅不忍老爸的心血付諸流水，於2001年毅然接手，再於7年後成立了「巧匠舞音」，苦心鑽研水產養殖竅門和料理廚藝，改變了傳統養殖鯛魚方式，培植出優質的台灣鯛魚。今天，銘師傅不時接到總統府邀請「柯打」，擔任宴會餐主廚，成為真正的台灣鯛魚達人！
光顧「巧匠舞音」客人要預留充足的時間，C人第一次花了約4小時才完成一頓飯。這頓豐盛精緻的鯛魚午餐，確給我驚喜無限，不光是美食的水平，還有背後感動人的心力與熱誠！
這間位於台南市郊的菜館，環境清幽寧靜，被魚塘圍繞，毗鄰是綠油油的田野，客人可邊用餐邊聆聽鳥兒悅耳的歌聲。銘師傅表示希望讓客人來到這裏，可暫時拋開都市生活的煩憂。老本行從事家具業的銘師傅，選用了簡樸精緻的實木裝飾店舖，將農村情懷、魚塘至互動體驗融入鯛魚料理中。
食客穿「戰衣」落水捉
巧匠舞音的賣點，不單止是銘師傅一手出色的手藝，還有把互動概念放進這盤鯛魚料理之中。所有客人必須訂座，否則可能不得其門而入，原因菜館要準備的，不單止品嘗美味佳餚那樣簡單，還包含特備節目——捉魚和烹煮。客人先要穿上特別設計的魚塘「戰衣」，包括上衣、褲子、長水靴，涉水踏入魚塘，由師傅教導親手撈起每尾至少兩至三斤重的鯛魚。捉魚過程，無論是親手撈魚的客人，抑或魚塘畔的「觀眾」，皆表現得興奮雀躍，這個體驗確實是既特別又難得。
廚房觀摩劏魚做菜
撈魚節目後，大家回到廚房開始炮製鯛魚料理。C人年初到訪過巧匠舞音，開放式廚房當時只設一個示範做菜爐頭；事隔數月再訪，現已增添兩個給客人學習料理的爐頭位置，還有一個大蒸籠。銘師傅擺開處理鯛魚的陣營，示範如何由頭到尾細緻地解剖剛才客人親撈的鯛魚。近距離觀賞銘師傅手起刀落，把鯛魚去骨分件的手藝，細緻地安排做菜次序、食材和配料，不慌不忙、井井有條，時間掌控得宜，如此體驗，跟只是品嘗枱上美食是完全兩碼子的事，一頓飯實現了撈魚、做菜和嘗菜的願望。C人肯定的告訴你，從欣賞、學習煮每道菜至每口品嘗，保證令你留下既美好又難忘的感覺、視覺和味覺回憶，這頓餐其實是「快樂出奇蛋」，超棒！
創200道鯛魚料理總統也青睞
由銘師傅創作的鯛魚料理達200多道菜，登堂入室擔任總統府宴客主廚，做出巧手的鯛魚料理給官員和外國貴賓品嘗，如今有機會品嘗這些國宴級名物，實在是大家的福氣！
如有機會到訪試試銘師傅手藝，介紹給大家幾道不能錯過的創作料理，包括鹽焗台灣鯛、麻油麵線、金鑽蒸鯛魚、靜鮮鯛魚湯、蒲燒鯛魚飯、乳酪鯛魚海鮮湯、金沙黃金魚和鯛魚煎餃等，每道菜餚擁有獨特風味，銘師傅善於發揮鯛魚嫩滑肉身鮮味少骨的特性，配上不同食材和醬汁，當我們捧起香軟台灣米飯，以雙筷夾起冒煙的熱騰騰餸菜，那口香氣，那份心思味道，四個字——滋味無窮。
■Info
巧匠舞音
地址﹕台南市麻豆區北勢寮62-21號
電話﹕+886 6 571 8411
網址﹕facebook搜索「巧匠舞音臺灣鯛特色餐廳」
價錢：平均每位500至800台幣（125至200港元）不等，視乎菜式而定
有心人﹕教智障者入廚 料理回饋社會
銘師傅是個踏實的有心人，對鯛魚充滿熱誠，除了經營巧匠舞音，還努力鑽研如何把健康的鯛魚料理發揚光大，讓更多人認識、嘗到這美食。與此同時，C人很欣賞師傅分享夢想和幫助別人的心意，他僱用了中度的智障人士，教他們劏魚、煮做部分菜式，雖然需要多花一點時間，但銘師傅很開心讓他們重新建立自信心，也給生活找到了依靠和支持。銘師傅說希望盡心意和力量回饋社會，幫助有需要的人。
旅遊錦囊
簽證﹕BNO或特區護照可於網上申請免費入台證（www.immigration.gov.tw→港澳居民→港澳居民網路申請入台證），或在當地申請落地簽證（300新台幣，約75港元）
機票﹕港龍航空來回香港及台中，6月份票價約1640港元起（www.dragonair.com）；中華航空香港來回台南 6月份由1630元起( www.china-airlines.com）。「巧匠舞音」位在台南近郊，可僱用計程車或駕車前往
匯率﹕1港元約兌3.98新台幣
台南旅遊局﹕tour.tainan.gov.tw
文、圖﹕Celia（C人瑬ww.facebook.com/celiaphotowriterhk）
編輯/屈曉彤
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