延伸菜式﹕春季意大利雜菜湯

【明報專訊】冬季兩大節日，聖誕和農曆新年，吃得豐盛在所難免。春天到了，回歸清淡，肥丁推薦意大利雜菜湯，所謂「雜菜」是意大利家庭主婦慳儉將廚房剩餘的食材拼湊煮成一鍋湯。食材的分量隨意斟酌，雪櫃有什麼，當季買什麼，完全可以自由發揮。肥丁用自製蔬菜清湯粉做湯底，配合春天的當造的蔬菜，蘆筍、青豆、番茄、洋葱、新鮮的香草，加入意大利粉，或配歐包，就是清新、開胃的輕食餐點，洋溢春天的風味。既清腸胃，又清雪櫃﹗


材料（3-4 人份）

蘆筍 200g

小紅蘿蔔 200g

青豆 100g

番茄 4個

紅洋葱 1個

白腰豆 60g

長通粉 80g

◇調味料

自製蔬菜清湯粉 6 茶匙

月桂葉 2 片

紅椒粉 ( Paprika ) 1/4 茶匙

黑胡椒粉 適量

◇選擇性加入

檸檬汁 適量

鮮採百里香 2 束

鮮採牛至 2 束

做法

1. 把長通粉煮熟，瀝乾水分，備用。


2. 把6茶匙自製蔬菜清湯粉溶於1000ml清水中，拌勻成蔬菜清湯。


3. 把蔬菜洗淨，蘆筍切段，如用大紅蘿蔔去皮切段，每個番茄切8份，洋葱切塊。


4. 鍋中放少許油，放入洋葱，快炒約2分鐘。


5. 依次加入小紅蘿蔔、番茄丁、蔬菜清湯、百里香、牛至、月桂葉、黑胡椒粉及紅椒粉，煮沸後，調校至小火，加蓋炆15分鐘。


6. 起蓋，加入蘆筍、白腰豆，青豆，再煮約5至10 分鐘。


7. 最後加少許檸檬汁，即可享用。