家常便飯﹕蔬菜雜炊飯 腸胃也放假

【明報專訊】中國人把吃看得很重要，好像愈吃得便愈有福。


其實身體好、吃得下當然幸福，不過若時時吃很多，令腸胃有很大負擔，身體也會變累，積在體內的毒素也會變多。


大家在冬天常會大魚大肉，若你覺得愈吃愈累，不妨在休假時吃些簡單食物。


好像今次介紹的蔬菜雜炊飯，讓腸胃也放一下假期吧。


清淡健康 病人易入口

近來不少人身體抱恙，加上天氣又冷又濕，令人復原速度更慢。在生病時胃口當然不佳，辛辣、濃味、難消化的食物也不宜吃。這樣選擇好像只剩下清淡的粥品，不過煮粥一般都會用肉來加味，雞牛豬魚總少不了。不知大家有否試過病了幾天後，連肉的味也受不了，就算只是加了一點肉的粥水也難以咽下。這時也不用勉強身體吃肉，反而弄些蔬菜的料理會更易入口。今次介紹的蔬菜雜炊飯便是一個生病時也很適合的料理。把蔬菜切成細條，加入飯煲與米一齊煮便可。煲好後蔬菜的咬口仍在，比起蔬菜粥的口感好得多。


可用松子青豆代木耳

一般來說若米已泡過水，只要加米的1.2倍水便可。若沒有時間泡米，則要加1.5倍的水才足夠。另外若一齊煮的蔬菜會出水，水量也可酌量減少。有興趣的朋友也可以用鍋子直火煮，據說比用電飯煲的煮的飯更粒粒分明和彈牙。牛蒡最後才削，切好放太久在空氣中會變色。也可把牛蒡泡在水中，加點醋以免變色。新鮮的本耳非常爽口，口感有點像海蜇，加入炊飯中仍可保持口感。若買不到生木耳，炒香的松子、青豆、豆皮也是不錯的選擇。薑可以驅寒，增加體溫，喜歡薑的朋友可加多一點。除了冬菇，也可加其他雜菇，例如可增加免疫力的舞茸菇。


飯煲「一杯米」= 180毫升

大家有沒有留意電飯煲總附一個膠量杯，一直用這個量杯量米，家裏吃飯用多少「杯」米也靠它。有次量杯不見了，筆者便用一般量杯量了一杯米，才發現煮出來多了很多飯。原來這個膠量杯並不是一般的一杯（大約236毫升），而是非常零丁的180毫升。180毫升便是所謂的一合，視乎是新米還是舊米，重量大約是140至160克，而一合大約代表一個人的分量。


日本的清酒仍用「合」、「升」等古代單位來量度。這些單位全是以大約18毫升為倍數，例如一「升」是1800毫升。因為港人一直以來都是用日式電飯煲，大家便順理成章地用了日式的量度單位來量米了。


■材料

紅蘿蔔 1/3 條

牛蒡 1/3條

冬菇 4朵

生木耳 2朵

薑 適量

白米 1 1/2合（約270毫升）

麻油 2小匙

料理酒 1大匙

鹽 1小匙

■做法

1. 米洗淨後，用冷水浸40至60分鐘

2. 紅蘿蔔去皮切薄片，冬菇、生木耳切條，薑切片

3. 牛蒡洗去泥土，略為削去掉較粗的皮，用削皮器以削鉛筆的方法削成細條

4. 倒去浸米的水，米放入飯煲，加水和1大匙酒；把2，3材料加入飯煲，以一般白飯方面烹煮

5. 飯煮好後不要開蓋，焗多15分鐘，最後加入麻油、鹽拌勻即成

作者簡介

我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。


文、圖/ William&Sandy

編輯/洪慧冰

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