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【明報專訊】不少人對煮菜用的紅酒有很多疑問，不知用什麼才好。
答案便是用飲不完的紅酒！
因為紅酒開了不能保存太久，味道會很快「走樣」。
這時最好用來做紅酒燉牛肉，雖然煮好後酒精已全蒸發掉，但紅酒的味道會留在燉牛肉中，這樣便不會浪費剩下的紅酒了。
■材料
（1至2人分量）
牛肉 250克
紅蘿蔔 1條
洋葱 1個（中型）
牛蒡 半條（大約100克）
番茄醬 100克
紅酒 100毫升
蒜頭 2瓣
香草 （月桂葉、迷迭香、荷蘭芹等） 適量
牛油 20克
麵粉 2小匙
油、鹽、黑胡椒 適量
■做法
1. 牛肉切一口大小，紅蘿蔔、牛蒡洗淨切同樣大小，洋葱切小丁
2. 牛肉灑上鹽和胡椒，在鑊中加少許油，燒熱後煎牛肉至表面有焦色 ，撈起備用
3. 若鑊中有很多油脂肪（視乎牛肉部位），可倒去多餘的油。加入適量紅酒（分量以外），溶解黏在底部的牛肉精華
4. 加牛油、紅蘿蔔、洋葱、牛蒡，翻炒至洋葱變透明，加入麵粉炒勻
5. 拌入番茄醬，再倒紅酒煮至沸騰，待酒精揮發
6. 轉小火加入蒜頭、香草，以鹽和胡椒調味
7. 加適量的水蓋過材料，以小火燉煮至牛肉變軟即成， 小心不要燒焦*
烹調重點*
水的分量請根據烹調時間來調節，例如筆者使用壓力鍋，加水至剛蓋過材料便可，再以最高壓加熱15分鐘，牛肉即變軟。若用一般鍋，至少要煮45分鐘或1小時才足夠，所以要預多一些水，以免燒焦。另外牛肉要確實煎至有焦色，這樣才可保留肉汁。牛肉最好選用肥瘦適中的牛腩，不過用其他部位如牛
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