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【明報專訊】朋友曾經問，一個家最少應配備哪些基本食材。
這是很好的問題，很多人不愛做飯，都礙於沒材料在手，嫌買菜麻煩。
由頭開始的確費神，薑或蒜至油鹽調味，一道菜往往需要超過五六七八樣物資去成就。
住在山中，不能常去買菜，這條問題更難回答，我的儲備與一般家庭不同，除了最簡單的洋葱番茄煙肉麵包做三文治，一點乾麵加一斤半斤蔬菜隨時下麵外，我特別多乾貨，最近發現了另一至寶，立即納入must have item——牛肝菌，二百克一包，已煮了好多餐，一定要向大家推介。
牛肝菌珍貴在野生
聖誕剛過去，我送給好友的禮物，是每人一盒牛肝菌湯包。內有牛肝菌、無花果、百合和薏米，最大優點是它十分輕巧，加少許豬骨已可熬成濃郁香甜的湯水，解決了我怕湯料太重不想運上山而少煲湯的遺憾。超市也有獨立售賣牛肝菌，某次路過試吃counter，見售貨員做了牛肝菌飯，被香氣吸引，吃了一口立即抱一大包回家。價格有點昂貴，二百多元二百克，工展會我特別趁着割價入貨。
牛肝菌是一種可食用菌類，一般市售的牛肝菌都是片裝脫水狀態，吃前要浸泡十至十五分鐘。主要分黑白黃三色，另有一些不能食用的種類，數月前就有小女孩因此中毒。牛肝菌價格昂貴因為主要為野生，在闊葉林間空地之中，溫暖潮濕的氣候裏吸收日月精華，產自雲南、歐洲、北美等地區。西歐廚師愛用它下湯，做意麵或意式燉飯，尤其是意大利人，它與德國的雞油菌、法國羊肚菌、日本人的松茸等齊名，是菌類中極受歡迎的食材。
脫水後鎖緊鮮香
牛肝菌本來就體積較大，柄粗，經過脫水過程後更加將它的鮮香味道鎖緊，浸水後連水分一起下鍋，無論配搭什麼食材，以什麼方式烹調做，都釋放出無窮香氣，吃下帶有肉味的濃郁，讓人驚豔，久煮仍不會變淡。無論中西式做法，我一般會以素為配料，以免被肉類搶去味道。
對於我，牛肝菌的食用價值，絕對是因為它的味道口感，即使它也有維他命，氨基酸、礦物質與食用纖維，食材包裝就說有開胃健脾、強身健體、提高免疫力等功效，我也不太理會。每當冰箱沒材料，牛肝菌便擔當解饞救星，無論是取一小撮炒香拌麵，或扔進飯煲做炊飯都勝任有餘亦無負擔，而邀請好友吃飯時，它又可搖身變成盛宴主角，上次我做了牛肝菌鴨肝意粉，叫客人回味。
菌類珍稀，就像是泥土給我們的禮物，尤其這些不能大量種植，沒農藥污染的天然野生品種，每吃一口，都驚歎造物者的神奇，牛肝菌的味道，彷彿只應天上有！而且那麼versatile（百搭），又不佔地方，做為看門口食材，極好。
■牛肝菌意麵
這次介紹的意麵，將示範如何以最少材料做出美味無比的料理，如果喜歡其他菇類，一併加進無妨，亦可於中途加點忌廉牛奶做成creamy版。只不過大量派對過後，肚皮膩滯，我選擇以清簡為主。
■材料
．意粉
．秀真菇一把
．蒜片
．辣椒
．牛肝菌一把
■調味
．鹽
．芝士少許
．乾羅勒
．牛油
．白酒
■做法
1. 用水略冲洗牛肝菌後浸半碗水至軟
2. 水留起來，牛肝菌切小塊備用
3. 辣椒和秀真菇洗淨後切片備用
4. 冷油下蒜片、辣椒，至兩者釋放香氣，油熱後下牛肝菌同炒
5. 倒進少許白酒煮一會
6. 另一邊廂，以開水煮熟意粉，注意要較包裝指示少煮一至兩分鐘
7. 把秀真菇加進平底鍋內與牛肝菌同煮一會，視乎秀真菇有否出水，按量加進浸菇的水
8. 開大火收汁
9. 意粉瀝水後加進平底鍋吸收汁料
10. 下一小塊牛油和芝士，以乾羅勒和鹽調味即成
文、圖/ 饒雙宜
編輯/ 王芷倫
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
這是很好的問題，很多人不愛做飯，都礙於沒材料在手，嫌買菜麻煩。
由頭開始的確費神，薑或蒜至油鹽調味，一道菜往往需要超過五六七八樣物資去成就。
住在山中，不能常去買菜，這條問題更難回答，我的儲備與一般家庭不同，除了最簡單的洋葱番茄煙肉麵包做三文治，一點乾麵加一斤半斤蔬菜隨時下麵外，我特別多乾貨，最近發現了另一至寶，立即納入must have item——牛肝菌，二百克一包，已煮了好多餐，一定要向大家推介。
牛肝菌珍貴在野生
聖誕剛過去，我送給好友的禮物，是每人一盒牛肝菌湯包。內有牛肝菌、無花果、百合和薏米，最大優點是它十分輕巧，加少許豬骨已可熬成濃郁香甜的湯水，解決了我怕湯料太重不想運上山而少煲湯的遺憾。超市也有獨立售賣牛肝菌，某次路過試吃counter，見售貨員做了牛肝菌飯，被香氣吸引，吃了一口立即抱一大包回家。價格有點昂貴，二百多元二百克，工展會我特別趁着割價入貨。
牛肝菌是一種可食用菌類，一般市售的牛肝菌都是片裝脫水狀態，吃前要浸泡十至十五分鐘。主要分黑白黃三色，另有一些不能食用的種類，數月前就有小女孩因此中毒。牛肝菌價格昂貴因為主要為野生，在闊葉林間空地之中，溫暖潮濕的氣候裏吸收日月精華，產自雲南、歐洲、北美等地區。西歐廚師愛用它下湯，做意麵或意式燉飯，尤其是意大利人，它與德國的雞油菌、法國羊肚菌、日本人的松茸等齊名，是菌類中極受歡迎的食材。
脫水後鎖緊鮮香
牛肝菌本來就體積較大，柄粗，經過脫水過程後更加將它的鮮香味道鎖緊，浸水後連水分一起下鍋，無論配搭什麼食材，以什麼方式烹調做，都釋放出無窮香氣，吃下帶有肉味的濃郁，讓人驚豔，久煮仍不會變淡。無論中西式做法，我一般會以素為配料，以免被肉類搶去味道。
對於我，牛肝菌的食用價值，絕對是因為它的味道口感，即使它也有維他命，氨基酸、礦物質與食用纖維，食材包裝就說有開胃健脾、強身健體、提高免疫力等功效，我也不太理會。每當冰箱沒材料，牛肝菌便擔當解饞救星，無論是取一小撮炒香拌麵，或扔進飯煲做炊飯都勝任有餘亦無負擔，而邀請好友吃飯時，它又可搖身變成盛宴主角，上次我做了牛肝菌鴨肝意粉，叫客人回味。
菌類珍稀，就像是泥土給我們的禮物，尤其這些不能大量種植，沒農藥污染的天然野生品種，每吃一口，都驚歎造物者的神奇，牛肝菌的味道，彷彿只應天上有！而且那麼versatile（百搭），又不佔地方，做為看門口食材，極好。
■牛肝菌意麵
這次介紹的意麵，將示範如何以最少材料做出美味無比的料理，如果喜歡其他菇類，一併加進無妨，亦可於中途加點忌廉牛奶做成creamy版。只不過大量派對過後，肚皮膩滯，我選擇以清簡為主。
■材料
．意粉
．秀真菇一把
．蒜片
．辣椒
．牛肝菌一把
■調味
．鹽
．芝士少許
．乾羅勒
．牛油
．白酒
■做法
1. 用水略冲洗牛肝菌後浸半碗水至軟
2. 水留起來，牛肝菌切小塊備用
3. 辣椒和秀真菇洗淨後切片備用
4. 冷油下蒜片、辣椒，至兩者釋放香氣，油熱後下牛肝菌同炒
5. 倒進少許白酒煮一會
6. 另一邊廂，以開水煮熟意粉，注意要較包裝指示少煮一至兩分鐘
7. 把秀真菇加進平底鍋內與牛肝菌同煮一會，視乎秀真菇有否出水，按量加進浸菇的水
8. 開大火收汁
9. 意粉瀝水後加進平底鍋吸收汁料
10. 下一小塊牛油和芝士，以乾羅勒和鹽調味即成
文、圖/ 饒雙宜
編輯/ 王芷倫
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