曾蔭權愛蒸魚 西方貴賓喜香口菜

【明報專訊】鍾建良由2001年開始於財政司長官邸任職，後轉職至政務司長官邸，當中需要經過不同考核，至2005年正式於禮賓府工作。要成為官邸總廚，必先參加筆試，考核應徵者的基本烹飪常識，如蒸魚時間、技巧等。及格後再要面試，即席烹調菜式，由政府的大廚評審。鍾師傅表示考入財政司長官邸時，競爭相當激烈，面試當日他就做了金華玉樹雞、炒飯、炒河粉及蒸魚而勝出；其後禮賓府面試則以簡單的炒菜、炒飯展現廚藝，並成功獲取錄。


於禮賓府任職多年，鍾建良大部分時間為前特首曾蔭權服務，亦曾服務現任特首梁振英。他表示禮賓府的菜單沒有規限，總廚入職後可隨意發揮，再給特首及其家人試吃，及格後才可正式宴客。「當年每次出宴客菜單前，都會先讓曾太過目，適合的才會去買餸。」鍾師傅還透露，蒸魚是曾特首的最愛。若有西方貴賓來訪，鍾師傅會以較「香口」的食物招待，如炸蟹鉗、西檸雞、吉列斑塊等菜式，迎合外國人的飲食習慣。