港商首創 高溫消毒烘焙餡

【明報專訊】烘焙行業使用的餡料，因為容易腐壞，一向都需要以低溫儲存。但是，這卻令儲存和配送成本大增，阻礙餡料生產商開拓市場。有港資食品生產商，就首創將「超高溫消毒法」應用於烘焙餡料，令後者可以在常溫下儲存，一下子解決了長途運送的成本和保質問題，大大擴闊了客路。


林師傅食品有限公司創辦人林世聰及董事林家豪表示，絕大部分以農產品果實製成的烘焙餡料，例如蕃薯茸、紫蕃薯茸、南瓜茸、栗子茸、芒果茸、菠蘿茸、紅豆茸等，在常溫下都相當容易變壞。要延長保質期，傳統方法就唯有以0至4度的低溫儲存。


冷藏成本貴 訂單只限廣東

但是，冷庫和冷藏車的收費，相當於普通倉庫和普通貨車的3至5倍。若運送路途遙遠，其物流成本會很難接受。由於該公司的廠房設於深圳，所以差不多只能承接香港和廣東省的大公司的訂單。有些省內的小型麵包店每次只想訂幾箱貨品，該公司亦很難承接此類訂單。


成功研發技術 高溫無損色香味

有些內地同行為了令餡料能夠在常溫下儲存8至10個月，就在成分上出術。例如加入大量的糖和油，來抑制細菌繁殖，更甚者會乾脆加入防腐劑。有些工廠會大量使用人工合成的食用香精、增味劑等，而真正的植物果實卻只佔很小部分。


林世聰不想在成分上出術，因此，他由2011年開始研究以「超高溫消毒法」（UHT）來為餡料殺菌，希望令餡料能夠在常溫下儲存相當長的時間，而毋須冷藏。但與此同時，那些餡料的營養成分、口味甚至顏色又要盡量不受影響。即是既要安全，又要色香味。


經歷3年，至今年中，有關研究終於完全成功。現時，該公司有十餘種烘焙餡料都能夠在常溫下儲存8個月。由於果實成分高而又能夠在常溫下儲存的烘焙餡料在內地市場上絕無僅有，該公司在深圳、廣州、上海參加一些烘焙展覽會之後，迅即多了很多新客戶，由上海、鄭州、昆明，也有遠至黑龍江的客；甚至連美國加州都有公司查詢。


展覽即吸新客 外省商樂於採購

同樣因為無須冷凍物流，最小訂購量（MOQ）亦可以大幅降低。很多個體戶經營的麵包店，都可以僱用一些電動三輪車司機來取貨送貨。林世聰表示，這樣的電動三輪車，現時每天都會來多架。單是廣東省已有萬多間麵包店，其潛在市場驚人。至於香港方面，近期亦多了一些Cupcake店、甜品店、酒店和連鎖薄餅店落單。


林世聰透露，該公司今年的總營業額將可以比去年增加1倍。因為單是內地的營業額，便比去年增加2倍。內地的客戶數目，更比去年增加3倍或以上！


訂購下限降低 受個體戶歡迎

他表示，內地的新客戶也很小心。一方面，他們會要求看第三方的測試報告，以肯定產品無菌安全。另一方面，他們亦只是在小部分分店試用該公司的烘焙餡料。當客人完全放心，全面採用時，預料訂單還會大增。


明報記者 薛偉傑