【明報專訊】近來不少人愛自製麵包，新鮮出爐的麵包自然美味，不過新鮮出爐的薄餅則是有過之而無不及！
今次介紹一個以蒜油為醬的薄餅，配上時令的雜菌。
若是你已吃膩了一般番茄醬底的薄餅，這個新口味定會令你重新愛上薄餅。
做得好吃 實不難
薄餅是一種非常大眾化的食物，因其做法簡單易掌握，材料隨意，只要有焗爐便可。現在有小朋友生日也是開薄餅派對的，可想而知薄餅是一種多麼容易做得好吃的料理。外食時若在餐牌找不到想吃的，薄餅便成了首選，因為薄餅是很難做得難吃的。誰知近來竟也中招，吃了一個極難吃的薄餅。除了薄餅半冷不熱，材料的配搭更是不知所謂，完全倒胃口。物價租金人工高漲，現在有心的食肆真的愈來愈少了，感覺香港美食天堂的美譽實已不再。
水溫太冷太熱也不行
言歸正傳，今次介紹大家做的是薄餅，不是小朋友的程度，只把配料放上薄餅底，而是真正由搓麵糰開始的正式薄餅做法。搓麵糰不需要很高技巧，就是把麵糰搓前搓後，拉長再搓圓，重點是溫度和水的分量。適當溫度的水可以加快活化酵母，太冷不行，太熱會殺死酵母。水要逐少放，太多會搓不成形，但可加麵粉補救。喜歡吃鬆軟的便發酵長一些，喜歡吃薄脆的則發酵短一些。
Tips﹕固定焗爐紙 移餅底免弄破
另外一個小貼士便是用膠紙把焗爐紙固定在枱面，在上面擀薄麵糰。好處是可直接連紙移上烤盤，不用擔心移動時弄破餅底。在鋪配料時，要盡量把芝士放在材料之間的空隙。若把很多芝士蓋過材料，這樣在焗爐時，便很容易芝士烤焦了材料還沒烤好。焗爐溫度則是愈高愈好，專業的薄餅焗爐可以超過300℃。家用的焗爐一般只有220℃，若你的焗爐有250℃便用足250℃，焗的時間會更短。由於焗的時間只是8至10分鐘，最好多留意薄餅在焗爐的樣子，否則焗過頭便前功盡廢了。
■雜菌Pizza
●薄餅底材料
．高筋麵粉 120克
．乾酵母 1.25小匙
．鹽 1.5小匙
．糖 1.25小匙
．暖水 75毫升
．特純橄欖油 1大匙
●薄餅底做法
1. 在大鋼碗放入高筋麵粉、乾酵母 、鹽和糖拌勻，加入與體溫相若的暖水，逐少加入搓成麵糰
2. 麵糰成形後，加入一大匙橄欖油，開始搓揉麵糰10分鐘至表面光滑，若麵糰太黏可加少許麵粉再搓
3. 把麵糰搓成圓形放入鋼碗中央，鋼碗大小要預留空間給麵糰脹大。鋼碗覆上保鮮紙，坐在不燙手的溫水上，發酵30至40分鐘，麵糰會脹大1.5 至2倍
4. 把焗爐紙上灑上麵粉，把麵糰鋪成薄圓形，放在烤盤上，沿着麵糰的邊掐一下塑出薄餅邊
5. 最後用叉子在餅些戳一些洞，這樣麵糰焗時便不易鼓起一個個大泡
●薄餅面材料
．冬菇 3瓣
．蘑菇 3瓣
．舞茸菇 半包
．Mozzarella芝士碎 50克
．蒜頭 2瓣
．特純橄欖油 3大匙
．荷蘭芹 適量
．辣椒碎 適量
●薄餅面做法
1. 待麵糰發酵時，先把蒜頭切片，再用橄欖球爆成脆片熄火，撈起蒜片，在蒜油加入荷蘭芹備用
2. 雜菇以濕布擦去泥土，切1cm薄片，舞茸用手撕開
3. 餅底做好後，把雜菇平均鋪上，再灑上（1）的蒜油、辣椒碎、鹽和黑胡椒碎
4. 鋪上Mozzarella芝士碎，盡量放在雜菇之間的空隙
5. 預熱焗爐至220℃，焗8至10分鐘或至芝士有焦色，出爐後灑上蒜片和荷蘭芹即成
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖/ William & Sandy
編輯/ 蔡曉彤
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