【明報專訊】愈來愈多人想用椰油煮食，卻不知如何開始。
其實除了炒菜，椰油也可用來製作餅乾糕點。
筆者今次介紹的椰油曲奇，以椰油取代牛油，充滿椰香的曲奇配上新鮮乳酪，齊來享受簡單的下午茶吧。
椰油是近年興起的食油，除了直接用來炒菜，也可取代牛油做曲奇和蛋榚等甜點。做法與用牛油沒有大分別。這個食譜用了椰糖和砂糖，大家也可用只用砂糖或黃糖。比起白砂糖，椰糖多一些礦物質，而GI值（升糖指數）也比白糖低（前者是三十五，後者是六十至七十五），兩者熱量是差不多的。由於沒有用泡打粉或小蘇打粉，這個曲奇的口感會硬一點的。若喜歡鬆軟點的，也可加小量泡打粉或小蘇打粉。或根據喜好加入朱古力碎、果仁等。製作這種slice-and-bake的曲奇時，若擔心吃用不完，可以只焗一部分，把剩下的麵糰放入雪櫃冰格保存。要焗時才把曲奇麵糰稍為解凍，切出需要的分量再焗。曲奇麵糰可以保存最多三個月，這樣便可隨時享用新鮮出爐的曲奇了。
椰油煮食 香氣四溢
近來港台發生的毒油事件，令香港人在外食時常常提心吊膽，擔心會吃了含毒油的食物。更有報道說有不少台灣人決定在家自製豬油食用，大家不要以為這樣很奇怪。筆者問了一些上一輩，原來老一輩港人真的是習慣要用豬油時，便去買一塊豬肥膏，再在家中用鑊炸新鮮豬油，多是用來製作傳統糕點或用來做炸油。不過現在的豬拜瘦肉精所賜，肥肉已經少了很多。而且現在已很少人會自製傳統糕點，一般人已多用植物油，又認為豬油不健康，自製豬油在香港已幾乎成歷史了。
近來不少朋友開始思考在家使用什麼油最健康，除了極受歡迎的橄欖油，筆者近來也多用了椰油來煮食，對於喜愛椰子味道的筆者來說，用椰油炒出來的蔬菜充滿椰香和甜味，令人十分開胃。
不食精製加工食物 有助健康
現在有不少研究指沒有經過氫化的冷榨椰油對身體的益處不少，筆者也不用在此花大量篇幅去討論椰子的好處。另外也有研究指一直以來令大家聞之色變的飽和脂肪也可能並非真的和心臟病有很大關係。對於種種內容反覆的營養資訊，就算是營養學專家也未必能肯定說什麼油才是最有益。不過對筆者來說，自身的經驗還是最重要。吃了之後身體的狀况、精神和感覺，才是最直接的指標。無論是什麼食物，最重要是適量進食，進食過量必定無益。若只因為某些食物被標榜為超級食物，便刻意在日常食量外再進食，例如額外每天飲椰油，其實並不是最好。若要吸收椰油，倒不如把椰油代替常用油來吸收，反而自然得多。一些人常以為吃某些特定食物會令人健康，預防病痛。這種觀念其實太片面，大家必須要把所有吃進肚子裏的食物一併考慮才有用。不要以為這樣做非常很困難，大家也可做到。最簡單的原則就是只吃新鮮食物，不吃食物工廠大量製造的精製加工食物。都市人若能盡量做到這點，便不怕病從口入。
■椰油曲奇
※材料
．低筋麵粉……180克
．椰油……100毫升
．椰糖……20克
．砂糖……20克
．蛋黃……1隻
※做法
1. 把所有材料放入大碗內，用手動瑝q動打蛋器充分拌勻後，再用手搓揉成球形
2. 在保鮮紙或錫紙上放上麵糰，覆蓋好再搓成方形長條，搓好後放入雪櫃冷藏櫃1小時
3. 冷藏直至硬身後，以刀把長條切成大約1厘米厚度。不要手握麵糰太久，以免麵糰變軟
4. 麵糰切好後鋪在焗盤上，放入已預熱180℃的焗爐烤15分鐘或至變微啡色
5. 焗好即取出，放在焗盤內待幾分鐘，稍涼後再移到鐵架上完全放涼
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖/ William & Sandy
編輯/ 胡可欣
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