【明報專訊】今次介紹的南瓜絞肉咖喱是Keema咖喱的一種，Keema是指絞肉。
在印度一般是用羊肉，但我們用牛肉或豬肉便可以了。
除了傳統的青豆，可以配搭不同的蔬菜。
筆者今次選擇用南瓜，
另外茄子、薯仔也是很好的配搭。
綠皮南瓜軟綿綿
筆者用的是綠色皮的日本南瓜，纖維比黃皮的南瓜較細，質地較軟綿。日本人愛把南瓜做天婦羅，因為混合了油分的南瓜更軟滑，南瓜吸收了咖喱和絞肉的油分，亦有同樣的效果。這道咖喱辣或不辣均可，基本是用不含辣椒粉的咖喱粉，要吃辣的則可根據口味另加上辣椒粉。正式的做法是放原味乳酪，不過用牛奶也可。牛奶比乳酪多水分，要煮久一點。由於南瓜本身已很飽肚，搭配的白飯不宜太多。
控制血糖
吃白飯不如吃南瓜
一般人認為南瓜是一種充滿澱粉的蔬菜，味道非常甜，很容易便以為肥胖或有糖尿病的人士一定不適合吃南瓜。其實南瓜中的澱粉大部分來自細胞壁的多糖，已有不少研究指出這種澱粉的結構具有抗氧化、消炎的作用，對控制糖尿病亦有不錯的療效。南瓜有豐富的纖維，可以減慢小腸吸收糖分的速度，令血糖不會上升過急，可以控制胰島素。所以對要控制血糖的人來說，吃白飯不如吃南瓜。加上南瓜本身含有豐富營養，例如黃色瓜肉的南瓜便胡蘿蔔素的主要食物來源，再加上含各種維他命和礦物質，令南瓜成為新的超級食物。
南瓜籽愈大粒愈好吃
剩下的南瓜籽不是廢物，千萬不要丟掉，愈大粒的南瓜籽愈好吃。以湯匙掏出種子，洗淨去黏住的瓜瓤，用廚房紙抹乾。加點鹽再炒至有少許金黃色，或是用焗爐170度烤10分鐘，小心不要焗超過20分鐘，以免高溫破壞南瓜籽的營養。
材料 2人份
．絞肉（豬、牛也可）……150克
．南瓜……1/4個 （大約 200克）
．洋葱……1/2個
．番茄醬……100克
．牛奶……30毫升
．水……100-200毫升
．咖喱粉……1大匙
．薑……10-20克
．蒜蓉……1大匙
．肉桂粉……少許
．油……1小匙（視乎絞肉的肥瘦）
．鹽……適量
．飯……1碗
做法
1. 南瓜洗淨不用去皮去籽，切一口大小。洋葱、薑切碎
2. 平底鑊加油，加絞肉、薑，加少許鹽，不時用鑊鏟弄散絞肉，炒至變色
3. 加洋葱、蒜蓉、肉桂粉、咖喱粉，再加少許鹽、炒勻至洋葱變透明
4. 加南瓜、番茄醬，水至蓋過食材，煮滾後加蓋，轉小火再煮3分鐘
5. 若太乾可加水，煮至南瓜變軟，加入牛奶再煮至醬汁水分收乾
6. 最後加鹽調味，配上白飯
南瓜多煮意
一個南瓜分量不少，14個做了咖喱，餘下的怎麼辦？筆者建議以下兩款簡單料理。
南瓜湯
半個南瓜去皮去籽切小塊，平底鑊加30克牛油炒南瓜至金黃色，轉小火煮15分鐘，不時炒一下以免燒焦。加入1杯雞湯或水，再煮15分鐘，以手提攪拌機打成蓉，再加鹽調味即成。
肉桂炆南瓜
14南瓜洗淨去籽不用去皮，切一口大小。在小鍋中加入南瓜、1小支肉桂、1小匙醬油、12小匙糖和1杯水，煮滾後加蓋再煮15分鐘左右，至南瓜變軟。最後加入適量牛奶或忌廉，以鹽和黑胡椒調味即成。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖/ William & Sandy
編輯/ 林韻兒
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