豆花妹撈米線 1年開十店

【明報專訊】在電視節目《我要做老闆》中「彈出」的張超和麥泳豪，憑着雲南風味的豆花撈米線，以及「平價的野心、每日只賺700蚊」，「愈多人食，價錢愈平」等理念，贏得不少讚賞。


兩人的「豆花妹撈米線」，自3月至今，已連開5店。第6間分店設於尖沙嘴，明天就會開張。第7間分店更將進駐澳門，預料9月中開張。之後還有3間正在「排隊」，預料今年內可以開足10間分店！今期本版就分析一下，「平價的野心」為何能夠極速擴張。


廉價「輕食」 大有市場

無可否認，「豆花妹撈米線」首先吸引人注意的，一定包括其價錢。市面一般堂食米線店，每碗米線的售價大多介乎28至30多元。


但「豆花妹撈米線」則主力做外賣，不設座位（只有元朗分店提供20個座位），以節省租金和營運成本。另一方面，它亦走「輕食」路線，將每碗的分量稍為縮小，令最低消費大大降低。


以「豆花妹撈米線」現時提供的四款米線來說，售價分別是15元、17元和20元。「便宜一大截」、最低消費僅15元，是消費者先入為主的印象。加上它大部分分店都接受以八達通付款（只有尖沙嘴及澳門分店例外），更加吸引普羅大眾。


事實上，兩名創辦人捉正很多市民的心理——願意接受較少的分量，以換取廉宜一截的價錢，確是有眼光。


特色口味 避開競爭

飲食業始終是以食物為本，要令顧客重複光顧，甚至長期留客，主要還是看食物是否合乎他們的口味，有無特色等等。香港的米線店早已開到成行成市，也不乏號稱是雲南風味者，但絕大多數都是提供湯米線。


而張超和麥泳豪卻特別花了個多月時間在雲南學藝，專攻當地的撈米線，以建立特色和避開競爭。尤其是主打的「豆花撈米線」，港人以往更是聞所未聞！


另外，他們又以七喜和可樂醃製牛肉，再加入話梅、山楂，自創「喜樂牛肉米線」。至於牛尾米線的製法，亦是中西合璧，除了以紅酒燴牛尾，亦加入了一些中式香料。因應夏天炎熱，有些港人喜愛凍食，兩人又以荔枝肉和椰果，設計出「冰鎮荔枝米線」。在只此一家、沒有競爭的情形下，「豆花妹撈米線」便在香港大做獨市生意。


與名牌合作 締雙贏

「豆花妹撈米線」開業初期，是採用街市供應的豆腐。但那些豆腐沒有包裝，保質期較短，不能留過夜，多少會有些損耗。


在4月間，維他奶（0345）的業務員主動聯絡張超和麥泳豪，向他們推銷其山水豆腐。但因為供貨價相當高，他們有點猶豫。


不料，他們和業務員討價還價的消息，後來傳到負責山水豆腐的總經理也知道，後者更親自探訪他們的深水埗店。最後，維他奶的行政總裁拍板，為了支持年輕人創業，願意略為降低供貨價，他們亦決定採購其山水豆腐。


麥泳豪表示，雖然維他奶願意略為降低其山水豆腐的供貨價，但仍然比街市的豆腐貴大約一倍。


不過，考慮到維他奶的山水豆腐採用獨立包裝，較為方便和衛生；還能夠冷藏，可以減少損耗；兼且它不用石膏，而是用魚膠粉，較為健康，故仍決定採用。


平心而論，「豆花妹撈米線」採用維他奶的山水豆腐，兩者可說是互惠互利。况且，該公司在短時間內連開多店，又替維他奶分銷山水豆漿和盒裝綠茶，維他奶亦無蝕底。


善用中央廚房 店小產量大

要極速擴張，一定要解決運作模式和人手問題。「豆花妹撈米線」已於8月初在葵涌設立了2200平方呎的中央廚房。


所有醬汁和肉類，甚至花生和蒜蓉等配料，都已改在中央廚房烹製。至於米線，亦是在中央廚房以電蒸爐蒸至8成熟。


因此，分店員工只需將各種食材加熱，將米線再煮十餘秒，加上各種配料即可。最快的話，一名分店員工每分鐘可以製作5碗米線。


所以，雖然「豆花妹撈米線」每間分店的實用面積只有100至200呎，但每日卻隨時可以「生產」出數百碗米線。


以其旺角分店為例，上周六中午開張之後，先免費派出了300碗米線，之後再賣出了343碗，即合共製作了643碗，還可以提早在8時收舖！

明報記者 薛偉傑

攝影 黃志東、葉家豪