家常便飯﹕先冷後熱 變廚房老手

【明報專訊】今個星期介紹以西式料理為主的單盤料理，有意粉、沙律。


在短短3個星期的介紹，相信大家已明白單盤料理的變化可說是無限的。


無論你喜歡中式、日式還是西式料理，也可以把簡單的料理以單盤料理的方式去享用，

家常便飯美味之餘也可以變得賞心悅目的。


★2人份

■主食

菠菜冬菇意粉

※材料

菠菜……2束

冬菇……3 朵

意粉……120克

蒜頭……3 瓣

橄欖油……1 大匙

牛油……10克

鹽、胡椒……適量

菠菜洗淨切兩段，冬菇切薄片。開始燒水煮意粉，留意意粉水不要倒掉。平底鑊加熱橄欖油，放冬菇炒3分鐘或至變軟。加菠菜、牛油和蒜蓉再炒勻。最後拌入意粉，加少許意粉水再抄勻即可上碟。


■配菜

紅蘿蔔絲沙律

※材料

紅蘿蔔……1小條

糖……1小匙

鹽……13小匙

醋……1小匙

橄欖油……1大匙

紅蘿蔔去皮切絲，依次序加糖、鹽、醋。靜置紅蘿蔔待出水變軟，倒去水分再加橄欖油拌勻。待15分鐘至入味，最後可加少許黑胡椒調味。


■主菜

煙肉炒薯仔

※材料

煙肉……4塊

薯仔……1大個

鹽、胡椒……適量

薯仔去皮切粗條，平底鑊加煙肉煎至金黃色，夾起以吸油紙盡量拭去油脂，可令煙肉更脆口，

放涼後剪成2cm片。於同一鑊以煙肉的油脂煎薯仔，以小火煎大約5分鐘至兩面金黃色，加鹽、胡椒調味。若不夠油可加少許蛋黃醬，味道更香。薯仔上碟後混入煙肉片，可另加上帕馬森芝士碎。


單盤料理 解決偏食煩惱

也許大家認為一次要弄好所有食物上碟有些困難，尤其是對初入廚房的新手。只有多年入廚經驗的長輩級才可以一口氣弄十人的飯菜之餘，每道菜還可以熱氣騰騰。不過我們只要預先安排烹調先後和選擇菜式，同時做三四樣料理也是可能的。配搭中宜有冷熱之分，不要所有食物也熱吃才行。例如紅蘿蔔沙律是冷盤，要出水和待入味，便要預先做好。煙肉炒薯仔與菠菜冬菇意粉相比，意粉涼了便不好吃。所以預先煲水煮意粉，途中便清洗和處理其他材料。接着開鑊煎煙肉薯仔，最後才炒意粉。若時間真的不多，配菜可以預先做多一些，放雪櫃可多留一兩天用在下一餐。這樣便可以從容不迫的做好幾種料理了。


上兩星期已介紹了單盤料理的不少好處，包括簡單的料理放在一起便會變得華麗，更易留意食物營養是否均衡，食物擺盤更容易等。要說單盤料理最重要的好處，就是「單盤」可以根據個人喜好及食量來分配食物。中國人用餐的習慣是把料理各盛一大碟，先不提衛生問題，例如應否用公筷。這樣分配食物的問題是，大家會傾向夾自己喜歡的食物，同時亦很難知道各人吃了多少。尤其對兒童來說，可能會容易養成偏食的習慣，例如只吃肉不吃菜。一些母親用餐時常常不斷提醒小朋友吃這樣、吃那樣，忙得連自己吃飯的時間也沒有。只要用單盤盛載各人的分量，便不用擔心會有人太偏吃，吃得太多或太少。因為每個人吃了多少也一目了然，就算平常不會主動夾青菜，只要是放在自己的餐盤上，也會自覺要盡量吃下去，不要浪費食物，這樣小朋友便不易養成偏食的習慣了。


作者簡介

我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。


文、圖﹕William & Sandy

編輯 林韻兒

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