【明報專訊】每次經過有機農墟，總會掙扎一番，本地有機菜安全、新鮮，可是價格較內地常規菜昂貴，有時更會看到外表有被蟲咬的痕迹，有農夫會解釋：「無農藥嘛，連蟲都食，證明安全啦！」這樣說沒錯，但又不是完全正確。有學者指出，有機農民若能提升耕種技術和知識，農產數量增加，價格有望下調，而且能減少蟲害，打破有機菜一定會被蟲喝頭啖湯的「定律」。
說來容易，實際上如何操作？
香港倚賴內地輸港蔬菜，而內地土壤污染漸趨嚴重，上回提到，內地今年四月公布近兩成耕地污染物超標，農藥六六六、滴滴涕亦有不同程度的超標。港府本月起實施新例，規管五百八十四種食品農產品中的三百六十種農藥的最高殘留量，減少市民吃到毒菜的機會。
不過，內地要求供港的菠菜、芥菜、青豆角及白豆角，須由本港蔬菜進口商支付高昂化驗費，證明符合標準才可出口。預計這四種供港蔬菜數量將會減少，售價上升，又一證明，香港完全倚賴內地供菜的問題，沒有農業政策下，香港農業萎縮致苟延殘喘的地步，完全沒有議價和競爭能力。
有機點止對肚皮好？
支持本地有機農業，其實是換一個形式，對現在或將來的食物買一個保障。更深一層意義是，相對常規耕種，有機耕種模式更能保護土壤，減低氣候暖化。聯合國糧農組織（FAO）上月舉辦的全球土壤研討會議上，提到全球有三分之一的土壤因養分耗盡和化學污染等問題而退化，土壤的非永續管理也會讓氣候承受更大壓力。FAO官員表示，土壤受到保護，氣候也會隨之得利。全球土壤相關團體已決定發展全球性的土壤永續管理、保育和重建的推廣計劃。
有機種植是其中一種可持續發展的生產系統，漁護署於二○○○年十二月開始了「有機耕作轉型計劃」，幫助一些常規農場轉型為有機農場，提供技術支援，漁護署網站亦有詳細的有機耕作技術資料可供下載。此外，香港有機資源中心定期舉辦優秀認證有機農場比賽，加許在養分、病蟲害等各方面管理出色的農場。
可是，以整體香港有機農業而言，有些有機農夫的耕作技術不足，也沒有作土壤分析，影響作物的質量及收成。中文大學地理與資源管理學系客座副教授、香港有機資源中心監督委員會成員鄒桂昌認為，「如果有機農民能優化肥效管理、有效控制雜草及蟲害、 改善灌溉方法、投放適當資源，提升農作物產量和質量，市民和農民達至雙贏局面」。除了耕作技術，有機耕種強調與環境生態互相配合，維持生態平衡，運作時減少資源消耗，保護生物多樣性，以上理念在實踐時往往困難重重。
關於有機常見問題
有機菜特別多蟲咬？
有人認為無蟲蛀的菜，就等於不安全，因可能施放了大量農藥。其實防蟲技術做得好，有機菜也可無蟲蛀。常規和有機耕種，也存在病蟲害問題，而有機耕種蟲害問題更為嚴重，鄒教授直言，「蟲害控制徹底失敗。」有機耕種可使用以天然成分配製的有機農藥，好處是分解快，可惜對某些蟲成效不大。
輪流種植 病蟲無主孤魂
例如狗蝨仔食菜食得厲害，漁護署建議農民用吸蟲機吸蟲，並輔以其他方法，如輪作、翻曬泥土等控制害蟲，鄒教授卻認為「用吸蟲機吸蟲，方法老土，一塊地種有多棵菜，怎樣逐棵菜吸？輪作是減少病蟲害的有效方法」。輪作意思是同一塊農地，輪流種植不同作物，如今次種菜、下次種瓜、再下次種豆。病蟲害通常有一定的寄主，只侵害某種或某類作物，假如農民因應市場需求經常種植同一種高經濟價值農作物，會令該作物的害蟲大量繁衍。
相反，輪流種植不同作物，病蟲會因找不到原來寄主而無以為繼。「另一方面，農民可種植一些低經濟價值，而牠們喜歡吃的菜，轉移牠們視線。或以菜、豆、茄子梅花間竹種植，減少牠們的食糧。」
夏天產量特別少？
香港的夏天，因為颱風、雨水、蟲害、雜草四大因素影響作物收成。鄒教授認為，可考慮減少種葉菜類，多種瓜、豆類，離開地面生長的植物，以及選擇種植耐熱，能適應日照長的新品種。
夏天雨水多，要做好疏水措施，鄒教授說：「更重要是農民要有保護有機作物的意識，如農場需要設置溫室，遮風擋雨的棚架，能防止溫度過高，以及農作物被雨水浸爛。使用溫室，需另外投資通風和降溫設施，如安裝前後對流的抽氣扇，或水簾降溫。許多農民的棚架用了多年，已出現破損，但因沒有足夠資金維修，或不願投資。」
用水喉直接灌溉也有問題？
全球淡水資源緊缺，有報道指，農業用水約佔全球淡水用量的70％至80%。水資源短缺會阻礙農業發展，危及世界的糧食供應。
灌溉的學問
灌溉方式有多種，鄒教授表示，「有些農民會用溝灌形式灌溉，一次灌水量大，但大部分水會被蒸發掉。滴灌方式較節水，適合瓜果種植，透過安裝在管上的滴頭，將水一滴一滴，滴入土壤中，滴灌不破壞土壤結構，蒸發量少，是內地西北、以色列常用的灌溉方法，屬節水農業的一種，香港也有農場以滴灌方式灌溉。更常見的是有些農民只用水喉灌溉，水柱的衝力令泥土冲散，而且水分滲透不均勻，比較理想做法是設有自動灑水系統。」
菜心芥蘭的葉為何變黃？
一些農民沒有針對植物所需，有什麼肥料就放什麼，「例如十字花科植物，需要氮較多，如果放馬糞牛糞肥，氮相對較少，碳較多，分解時，細菌需吸收氮，變相與菜競爭，導致植物生長緩慢，或令葉變黃。」
對付雜草有乜計？
雜草生長茂盛，會和作物競爭陽光、水分和養分，亦會為病蟲害提供棲息地。尤其夏天，雜草生長迅速，農夫常忙於清除雜草。「在土壤上加一層覆蓋物，如膠膜、禾稈草、植物殘株等，不僅可以防止雜草生長，亦能保存泥土的水分和溫度。」
一些有機菜看來瘦弱？
市面上可使用的有機肥料選擇不多，常見的為花生麩、骨粉、雞屎肥、綠藻肥、蚯蚓肥等。鄒教授透露，「有機肥價錢貴，所以普遍農民投放肥料不足夠。種植農作物，投放基肥（又叫底肥）尤其重要，但有些農民不常加基肥，正常情况下，一公頃農地，需投放四十噸肥料，翻土時，將有機肥拌在一起，水分和微生物把有機肥分解釋放養分，增加土壤的腐植質。
種綠肥最好
其次是農民對肥料使用的知識不足，隨意或不正確施肥。追肥是在種植過程中追加肥料，在有機農場觀察時發現，有些農民把追肥撒在菜與菜中間而已，沒翻落泥土裏，養分未能分解，而且被風吹走或雨水冲走，會影響環境。種綠肥最好，綠肥以豆科類植物為佳，成長至一定大小後，整株犁入土壤中，增加土壤肥力，香港農田細小，普遍農民捨不得將農田種綠肥，雖然綠肥沒有當刻的經濟價值，但具有高生態價值，對植物和土壤也有益處。
文 李佩雯
圖 資料圖片
編輯 蔡曉彤
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