外賣仔出身 老師傅膺金茶王

【明報專訊】冲一杯回甘奶茶，不但要水滾茶靚，更需經驗。今年「香港金茶王」比賽的一眾年輕選手不敵老師傅，由曾當「外賣仔」、擁35年水吧經驗的周漢文奪冠，他一度平均每日冲逾千杯奶茶，今次已經是第四度參賽，憑着一口回甘茶香取勝。他慨嘆如今茶餐廳重量多於質，令年輕一代難以領略靚茶滋味。


第六屆香港金茶王大賽昨日在會展舉行，最後12強有19歲少女，也有90後新移民，結果由51歲的周漢文勝出，他今日再出戰「國際金茶王」。


轉戰內地 傳授冲茶功夫

周漢文16歲投身餐飲業，最初在茶餐廳送外賣，後來轉做侍應，約兩三年後踏進水吧，由師父傳授冲茶絕技。他後來到銀龍茶餐廳工作，當時平均每日冲逾1000杯奶茶，累積35年經驗。早年周漢文參加金茶王比賽獲茶餐廳老闆賞識，聘為茶餐廳顧問，現周已半退休，並轉戰內地，向當地水吧師傅傳授冲港式奶茶的功夫。


嘆今重量輕質 多用現成併茶

周漢文參加首三屆比賽後亦未能奪冠，故決定停戰兩年，了解他人取勝之道，並鑽研併茶比例 ，因為比例微少的調校，足以改變整杯奶茶的味道。他自言賽前信心一般，賽後表示本屆參賽者較年輕，最小只有19歲，僅得一年冲茶經驗。他相信自己因此在火候及時間掌握上較優勝。評判之一的金百加執行董事卓鳳婷認為周漢文所冲的奶茶比例適中，不但將茶香帶出，同時亦做到回甘。


周漢文表示冲調奶茶的手法今非昔比，現時水吧師傅大多用包裝好的併茶，而且連鎖式茶餐廳重量多於質，導致年輕一代難以領略不同茶葉的特性及味道。


90後選手、24歲的新移民蘇建棉本只想以茶會友，卻意外獲季軍，他說此次是第一次嘗試併茶，難以準確掌握茶葉特性，但對自己用心調配的奶茶獲肯定及欣賞感鼓舞。