科學研果味 法酒商反傳統

【明報專訊】葡萄酒市場近年不斷擴展，競爭激烈，一直緊守傳統的法國葡萄酒商亦跟科學家合作，釋放葡萄不同果味，以迎合中國等新興市場。


已開發黑加侖紫蘿蘭味

4家法國西南部酒商聯同圖魯茲國立理工學院（INP）及法國國立葡萄與葡萄酒研究所（IFV），自2009年起合作，開發不同葡萄酒的果味，包括黑加侖味及紫蘿蘭味。4家酒商分別是Vinovalie、Gaillac、Fronton及Cahors。現在計劃已有成果，過去5年Vinovalie的出口額由200萬大增至500萬歐元。


INP科學家豪諾德（Christophe Haunold）解釋，他們利用「色譜分析法」找出葡萄的化學元素，以弄清楚不同分子如何在釀酒過程中發展出不同的味道及香氣。他們亦研究加熱溫度及過程長短的影響。一些傳統人士批評這些程序不當，豪諾德回應﹕「人人都明白釀製啤酒過程依賴技術，葡萄酒也一樣。」


Vinovalie主管特拉尼耶（Jacques Tranier）則認為，法國酒商「總以為世界環繞法國酒轉」，一直忽視創新，未有照顧亞洲等急速擴充市場的消費者口味，澳洲、美國、南美等「新世界」葡萄酒則以豐富果味見稱，吸引這些消費者。