【明報專訊】英國名廚Jamie Oliver一向以新鮮食材入饌，蔬菜都是取自當地農場，他的餐廳近日在香港開業，成為城中話題。
有記者問他，香港食材多從外地進口，如何能保持新鮮？
這一問題，不僅考起了Jamie Oliver，亦刺中港人的死穴 。
本港97％蔬菜來自內地，可是，內地剛於今年4月公布的全國土壤污染狀况調查坦承，「全國土壤環境狀况總體不容樂觀」。
研究農業和土壤的學者指出，香港氣候非常適宜耕種，而且農地廢耕後，積存更多對泥土及農作物有益的有機物，
香港大量農地被囤積，如能復耕豈不是更有好處？
種種因素加起來，到底為什麼香港到現在仍沒有農業政策？
聯合國糧農組織（FAO）剛於上月舉辦全球土壤研討會議，會上警告，因侵蝕、酸化、都市化、養分耗盡和化學污染等因素，全球已有三分之一的土壤因而退化。土壤退化是指其物理學、化學和生物學特性轉差，影響土壤的持水力，透氣性，最終影響生產量。
關於土壤的重要性，即使你不是地理學家，在地理課都應有學過，所有動植物都依土壤的營養循環維繫生命，土壤是糧食、飼料、燃料生產的基礎，更在供應乾淨水源、抵禦洪水和乾旱擔當重要角色。現在得認真說句，保護土壤，刻不容緩，永續的耕種方式，是其中一個出路。
氣溫雨水 + 氾濫平原
理想耕地
香港約5000多公頃農地中，有多達76％為棄耕地（近3900公頃），政府似乎事在必行的東北發展計劃，把剩下的24％常耕農地進一步蠶食。香港地方細小，難以從地區劃分土質優劣，昔日的地區農產名物，如鶴藪白菜、元朗絲苗、打鼓嶺雷公鑿苦瓜、管欖菜心等，關乎種植技術多於土壤問題。香港農業式微二三十年後，近幾年多了年輕人及退休人士加入耕種行列，這似乎出現曙光，但有一實際問題，香港的土地和氣候是否適宜耕種？
中大地理與資源管理學系客座副教授鄒桂昌，研究土壤和農業多年，問他香港是否適合耕種？他斬釘截鐵的說：「非常適合。耕種一定要有土壤，但更重要是氣候適宜。天府之國四川，是沉積岩形成的土壤，泥土受瘠，但有一盆地，因氣候適宜，土壤條件即使不理想，也可以透過施肥和灌溉改善而種出農作物。香港除了某些月份有颱風、間歇性高溫和雨水較多，一般來說，水分充足，每年的平均降雨量約2400毫米，蒸發量低於降雨量，足夠水分令植物生長得好，所以香港樹林茂盛。氣溫方面，日照充足，氣溫35℃以下，幾乎沒有霜凍，水和氣溫條件都很適合。 」
最好土壤遍佈新界
除了氣溫和雨水充分條件，香港一些地方特別適合種植。種植的地方大致分幾類，鄒教授表示：「如高山、平原、河谷、海岸邊沼澤地等，當中以平原和河谷較適宜耕種。深圳河下游河道氾濫，洪水把沉積物沉積在天然堤以外的平原上，形成氾濫平原，氾濫平原是世界上最好的土壤之一， 土壤屬冲積土， 含一定養分，土壤顆粒較幼，持水力好，是肥沃的耕地之一。坪輋、上水、粉嶺、錦田、元朗至青山一帶，都是香港較廣闊的氾濫平原。可是80年代新市填大量徵地，當年大埔、元朗及上水/粉嶺徵了4227公頃土地。而梅窩鹿地塘一帶亦屬於氾濫平原。
人為問題﹕種不出香港農業的理由
香港的地理環境和氣候適宜耕種，但許多問題阻礙農業發展：
1. 農夫人口老化，收入不高，少人入行
2. 昔日的水塘建設，將集水區的雨水引入水塘，可是為耕種而設的灌溉水塘數量不足，導致鄉村灌溉用水減少
3. 農業80年代中式微，許多荒廢農地，被發展商買下待價而沽；另有一些祖堂地，未必會出售或租出；還有一些村民棄耕，將農地丟空
內地土壤污染
本地農業沒落，香港在沒有選擇下，倚賴內地供菜。事實上，有內地蔬菜早前被驗出含重金屬量超標，除了重金屬蔬菜，還有鎘大米鬧得滿城風雨。
內地於2005至2013年進行全國土壤污染狀况調查，至今年4月中，中國環境保護部和國土資源部發布調查內容，調查結果顯示：
■全國土壤環境狀况總體不容樂觀，部分地區土壤污染較重，耕地土壤環境品質堪憂，工礦業廢棄地土壤環境問題突出
■污染分佈情况看，南方土壤污染重於北方
■長江三角洲、珠江三角洲等區域污染問題較為嚴重
■總耕地中，19.4％污染物超標，當中以重金屬為主
全國土壤污染狀况調查公布：
mlr.gov.cn（選擇「政務公開 」>「公開目錄」>「公告公示」）
內地土壤污染
內地供港蔬菜農場及加工場逾500個，遍佈內地多個區份，但當中的信譽農場只有38個，而且供港菜量相比10年前，數量更少。例如2003年在菜統處長沙灣蔬菜批發市場的批銷量達26,676公噸，2013年跌至19,338公噸，主要原因是因內需市場擴大，蔬菜在國內不愁沒有市場。種種因素加起來，怎不叫人擔憂？內地也擔心糧食不夠，推行的農業政策要堅守保留18億畝耕地（耕地數量紅線）。雖然香港全面復耕也不可能完全自給自足，但有一問題值得反思，香港究竟還有沒有本錢去破壞農地？
【小 貼 士】尋找理想農地 荒廢農地土質更佳？
認識不少農夫常為覓地而頭痛，他們可考慮棄耕農地，因為這些農地營養和有機質豐富。鄒教授做過調查，一般常規耕種的常耕地的有機質只有2％或以下，但棄耕1年後，有機質開始上升，10年以上的棄耕農地有機質達3％以上。鄒教授教路：「找農地，最好找排水好，附近沒有堆填，農田棄置多年，長滿高野草的。含較多有機質是因農地的生產系統改變，棄耕後，農地長滿雜草，假以時日，或會出現小灌木的生態演替過程。植物在泥土、空氣、雨水吸收的養分，以及枯枝落葉會回歸土壤，在這一封閉生態系統中，使泥土的養分和有機質增加、酸鹼值下降。」
香港泥土污染原因
內地土壤污染嚴重，是經濟社會發展過程中長期累積形成，據內地環境保護部負責人稱，內地正在或將要採取一系列措施加強改善土壤環境保護和污染。包括建立土壤污染責任終身追究機制；加強對涉重金屬企業廢水、廢氣、廢渣等處理情况的監督檢查，規範危險廢物的收集、儲存、轉移、運輸和處理處置活動，以防止造成新的土壤污染。
而香港，一直沒有好好監管，導致泥土受污染。
回收業污染
鄒教授指：「政府鼓勵回收業發展，回收廠需大量土地運作，所以政府批出許多新界農地予回收廠，可是卻沒有規限回收廠與常耕農田的距離。兩者沒有緩衝區，若回收廠是回收與金屬有關的物件，重金屬或會滲漏。政府發出牌照時，沒有制定一些操作措施要回收廠遵守，對農田保護不足。例如如何有效回收廠房排出的廢水，如何防止污水滲漏、如何妥善處理回收零件等。政府批出續牌時，應要回收廠遵守一系列針對防止重金屬或污染物污染農田的措施。」
非法亂倒泥頭
問題嚴重，不僅填平了有用農地，造成污染，更會令附近在耕農地的水紋改變，或會令渠道淤塞、農地水浸，影響農田的生產價值
變做貨櫃場
新界很多地方被填平改做貨櫃場，土地或已受污染
文 李佩雯
圖 資料圖片
編輯 蔡曉彤
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