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【明報專訊】一向對於丸類食品興趣缺缺，不喜歡火鍋，粉麵配菜只鍾情於牛腩牛肚，燒烤也傾向準備大量菜蔬和海鮮等較新鮮的材料。
港式肉丸如墨魚丸或牛丸被我拒諸門外，實在是因為成分讓人存疑，不知自己吞下什麼是很沒安全感的事。
與其選擇虛有其名的速凍食品，不如學習自己做丸子。
一直不擅長烹煮肉類，切肉需要好刀法，爆炒講究鑊氣，大塊肉總是難以預估熟透沒有，全部皆非我所精通，十分氣餒。
肉丸則是福音，把材料全部剁碎混合，彷彿玩泥膠般揑揑弄弄，已是一道好菜式。
意式肉丸
■材料
豬絞肉、牛肉……各300g
紅蘿蔔……半條
洋葱……大半個
去皮番茄……1罐
薑片……數塊
蒜頭
麵粉
芝士
■漿糊
方包……1塊
牛奶……半杯
雞蛋……1隻
nutmeg……小量（optional）
■調味
大量現磨胡椒、鹽、油、糖、薑汁、乾番荽少許
■做法：
1.. 分別洗淨豬肉、牛肉，切塊後放進food processor絞碎，倒進大盤中，下胡椒、鹽、油、薑汁（怕臊臭的可多加一些），拌勻備用
2. 紅蘿蔔、洋葱、薑片分別切粒或絞碎，同樣放進大盤中（圖a）
3. 方包去皮，在鍋中下牛奶，磨少許nutmeg取其香氣，以小火烹調至方包吸滿牛奶變軟，搗爛，成為這道菜的‘漿糊’（圖b、c）
4. 把步驟3的‘漿糊’倒進大盤，與其他材料混合，加進雞蛋（圖d）
5. 以筷子大力往同一方向絞動肉料使之起膠
6. 把肉料揑成約5cm大的肉丸，裹上麵粉
7. 在平底鑊下油，把肉丸每面煎香定型，需輕手處理以免肉丸散開（圖e）
8. 在鍋中下整罐去皮番茄連汁，蒜頭切碎同下，關蓋燉煮約20分鐘至肉丸熟透，過程中如汁料變稠可加水
9. 以鹽、糖、胡椒調整醬汁味道
10. 把肉丸和汁料盛進焗盤，撒上大量芝士，焗爐160℃烤約10分鐘至芝士融化，撒上香草即成
★沒有焗爐的，步驟9後可直接上桌
文、圖﹕饒雙宜
編輯 林韻兒
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
港式肉丸如墨魚丸或牛丸被我拒諸門外，實在是因為成分讓人存疑，不知自己吞下什麼是很沒安全感的事。
與其選擇虛有其名的速凍食品，不如學習自己做丸子。
一直不擅長烹煮肉類，切肉需要好刀法，爆炒講究鑊氣，大塊肉總是難以預估熟透沒有，全部皆非我所精通，十分氣餒。
肉丸則是福音，把材料全部剁碎混合，彷彿玩泥膠般揑揑弄弄，已是一道好菜式。
意式肉丸
■材料
豬絞肉、牛肉……各300g
紅蘿蔔……半條
洋葱……大半個
去皮番茄……1罐
薑片……數塊
蒜頭
麵粉
芝士
■漿糊
方包……1塊
牛奶……半杯
雞蛋……1隻
nutmeg……小量（optional）
■調味
大量現磨胡椒、鹽、油、糖、薑汁、乾番荽少許
■做法：
1.. 分別洗淨豬肉、牛肉，切塊後放進food processor絞碎，倒進大盤中，下胡椒、鹽、油、薑汁（怕臊臭的可多加一些），拌勻備用
2. 紅蘿蔔、洋葱、薑片分別切粒或絞碎，同樣放進大盤中（圖a）
3. 方包去皮，在鍋中下牛奶，磨少許nutmeg取其香氣，以小火烹調至方包吸滿牛奶變軟，搗爛，成為這道菜的‘漿糊’（圖b、c）
4. 把步驟3的‘漿糊’倒進大盤，與其他材料混合，加進雞蛋（圖d）
5. 以筷子大力往同一方向絞動肉料使之起膠
6. 把肉料揑成約5cm大的肉丸，裹上麵粉
7. 在平底鑊下油，把肉丸每面煎香定型，需輕手處理以免肉丸散開（圖e）
8. 在鍋中下整罐去皮番茄連汁，蒜頭切碎同下，關蓋燉煮約20分鐘至肉丸熟透，過程中如汁料變稠可加水
9. 以鹽、糖、胡椒調整醬汁味道
10. 把肉丸和汁料盛進焗盤，撒上大量芝士，焗爐160℃烤約10分鐘至芝士融化，撒上香草即成
★沒有焗爐的，步驟9後可直接上桌
文、圖﹕饒雙宜
編輯 林韻兒
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
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