後記﹕執著基因 敏銳味蕾

【明報專訊】懂吃的，身體內的執著基因應比常人多一倍。


攝影師朋友說他曾替江獻珠拍攝食譜，記憶中有個關於鮑魚的菜式，八十多歲的她拿起刀，慢慢地把鮑魚逐片切成薄得透光的薄片，攝影師訝異，一個上了歲數的婆婆，怎能做到？但她就是做到了。


徒弟同樣一絲不苟

這讓我想起多年前，在飲食雜誌上看到江老師首徒大師姐（麥麗敏）做的蘿蔔糕，蘿蔔絲規定每條長短相若，約兩吋長，半厘米厚。我沒求證過大師姐這尺寸是否師承先師，但看到江獻珠食譜上一個「炒粒粒」的餸菜，標註「所有粒粒均需切成0.6厘米方丁」，我想有怎樣的師父，就有怎樣的徒弟吧！


江獻珠對味道的執著、嚴謹，在香港以至珠三角的飲食圈中都有名，她的舌尖像刀鋒般銳利，能嘗出五味百辛，不容求其馬虎。記得上次在留家廚房吃了一桌「珠璣小館宴」，席上有人問太史戈渣做得如何？老人家坦率搖頭﹕「唔得！」再緩緩道出理由﹕「湯唔夠濃！」她的味蕾就是如斯敏銳嚴謹，也不賣任何人的帳。


那次是我跟江老師僅有的一面之緣，帶着她的一套《家饌》請她簽名，跟她閒話幾句，我說七月要離開了，回美國，捨不得香港吧！她沉思一會說﹕「梗係唔捨得啦！」再望望我，眼神充滿依依之情，又再反覆一遍﹕「係好唔捨得！」

這位來自廣州太史府第的大家閨秀，嘗盡人間百般滋味，我想她最後帶走的，應該是一份圓滿幸福的味道。


文：陳詠詩