【明報專訊】全城抗命，新聞令人食不下嚥，雖然算是打了勝利的一仗，依然沒有食慾，也沒有時間和心情做飯。
可是沒有健康身體難以作長期戰，飯還是要好好吃。
每到夏天，我都愛弄冷麵充飢，泰式有檬粉，佐以酸辣醬汁，開胃醒神；有時吃蕎麥麵，感覺健康清爽。
我總是迷信於日式家常料理的好處，少油、食材天然、省工夫、味覺以外也着重視覺。
簡簡單單下一束麵，與煮公仔麵的時間差不多，嫌寡淡的話，伴上顏色鮮艷的水果，又一餐。
煮麵條 趕時間佳選
日本人愛吃麵條，拉麵、烏冬、蕎麥麵，後兩者在立食店隨處可見，三扒兩撥，冷熱皆宜，是趕時間佳選。蕎麥麵在過年時更是必吃食物，就像中國人生日也會吃麵，有長壽的寓意。聽說這也與蕎麥麵的口感有關，容易咬斷，比喻把上一年不愉快的事作個了結。
蕎麥粉攙麵粉 比例定質量
蕎麥麵以蕎麥粉做成，外觀灰色，比烏冬幼身，其貌不揚。視乎攙雜了多少麵粉，按比例而分類，斷定質量。正統的蕎麥麵用全蕎麥做成，稱十割，如以七成蕎麥麵粉加三成麵粉做成的，叫七割，餘此類推。當中也有些複雜的叫法，如外二八蕎麥麵，分別是以比例去量度兩種麵粉。日本人烹蕎麥麵的做法，視乎冷熱，熱的會上湯頭，加上簡單一塊腐皮和葱花，已極好吃，也有搭配天婦羅炸物等的；冷吃的話，煮好過冷水，盛在竹器上，上撒紫菜，另配沾汁，每口都醮着吃。尤喜歡放了薑茸和葱花的汁料，提升了麵食的香氣，麵食也彷彿愈吃愈爽口。
蕎麥：減肥恩物
蕎麥能夠清除腸胃中的垃圾，所含的脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用，有優良碳水化合物，豐富的膳食纖維及維生素，加上又是低升糖指數的食物，是不少減肥人士的恩物。不過熱量反而要注意沾汁材料，若調味太重手，如在醬油裏放太多糖，也就功虧一簣了。蕎麥可以製麵，也可做麵包或冲成蕎麥茶。我一直很想買到蕎麥或蕎麥粉，一嘗自己捍麵的滋味。
現儲存於家中的蕎麥麵是乾麵，是看門口救星，有時什麼配料都不備，就一支冷麵汁，加點芝麻和日式芥末，便可打發肚皮。事後更不忘學習日本人，喝下一碗煮麵的水，不放過溶在水中的營養，順便也讓胃腹暖和一點。以下介紹的冷麵，是貪心版本，並非日式正宗做法，純粹將自己喜歡的食材東拼西湊，以達消暑目的。自己煮，也無不可！
※夏日清爽明蝦涼麵
■材料
虎蝦……1隻
芒果……半個
西柚……半個
蘆筍……一把
蕎麥麵……適量
檸檬汁……適量
海鹽……適量
黑胡椒……適量
美極……適量
冷麵汁……適量
薑絲……大量
芝麻……適量
日式芥末……適量
■做法
1. 虎蝦解凍後開邊去腸，以檸檬汁、海鹽、黑胡椒略醃
2. 大鍋開水煲滾後下蕎麥麵煮3至4分鐘至軟，撈起，浸冷開水後瀝乾，放在雪櫃冷藏半小時
3. 以同鍋滾水燙蘆筍至變色，撈起備用（蘆筍也可與虎蝦一起以牛油烹煎）
4. 芒果去皮，切丁
5. 西柚去皮去衣，切小塊
6. 把薑塊切細絲，與現成冷麵汁混和，以日式芥末調味，最後撒點芝麻，食用前可放在雪櫃冷藏
7. 平底鑊下牛油，把虎蝦煎熟，中段下少許美極吊味
8. 取出蕎麥麵，把全部配料裝盤，最後澆上冷麵汁供食
■小貼士
多汁為佳 酸甜平衡
此道冷麵配料隨意，水果蔬菜可自行搭配，以多汁為佳，務求酸甜平衡，顏色多樣也增食慾
其他蔬果
其他合適的食材：小番茄、甘筍絲、青瓜、柳橙、木瓜
其他肉類
虎蝦可以其他肉類代替，如煙鴨胸、火腿、煙三文魚
冰塊降溫
如果沒時間把蕎麥麵冷藏，可用冰塊降溫
文、圖 饒雙宜
編輯 顏澤蓉
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