【明報專訊】提到素食，很多家長覺得跟小朋友無關，認為發育時期應從各式食物中吸收不同營養，不能只吃素菜白飯。然而，當愈來愈多人關注地球生態危機、重視綠色生活的時候，Go Green這口號並不是純粹宣揚素食概念，也同時帶出珍惜食物、活得更健康和環保的信息，絕對是一家大小也可奉行的生活態度。吃素並非難事，只要懂得一些小技巧，素食也可以弄得色香味俱全，令大小朋友都難以抗拒。
楊大偉（David）是社會企業Green Monday創辦人，本着尊重每一個生命的概念，13年前開始戒吃肉類和海鮮；到了今天，他深明茹素的目的不止為保護動物，更有對身體健康和環保的好處，於是發起逢周一吃素的活動，向大眾推廣愛護動物、珍惜地球資源等綠色生活方式和態度。
「不強迫女兒茹素」
David育有分別4歲和1歲的女兒，一家四口暫時只有他一人茹素。「我自己也會吃雞蛋，太太則不吃牛肉，兩個女兒會吃魚和雞。我沒強迫她們跟我一起茹素，因為每個人都有權選擇自己的生活方式，我會讓她們長大後自由決定。孩子嘛，你愈不准她吃，她愈想吃。當大女兒知道我不吃肉時，我告訴她因為我喜歡動物，有時她更說會跟我吃素兩三天呢！」
David平日會帶女兒到農場摘水果，又在家中種番茄，目的是讓孩子明白食物和人之間的關係，知道食物的來源後去學會珍惜。他又主力為女兒提供健康飲食，孩子現時所吃的八成是蔬菜水果，其餘就是魚和雞肉；一家人從不吃漢堡包、香腸或煙肉，零食方面則以水果為主，如藍莓、士多啤梨和牛油果等，兩個孩子都吃得津津有味。「這個年代，我們的食品都加入不少化學物質和人造色素，所以吃蔬菜和水果相對健康得多，只要令她們從小明白什麼是健康飲食便不會抗拒。」
種番茄 遊農場 學會珍惜
很多家長怕孩子吃素會營養不足，David表示女兒有吃雞和魚，再加上五顏六色的蔬果，已能做到均衡飲食。「我們吃乳酪時也會加入一些藜麥，簡單的點綴已令它變得更有益。」至於如何令素食變得更吸引？我們請來贏得2013 Green Monday全場總冠軍及心悠最愛大獎、曾就讀營養學碩士課程的Diana Fu，為大家示範兩款健康素食。
■椰香芒果奇異籽杯
材料﹕
芒果1個
椰奶150毫升
紅莓乾1湯匙
奇異籽（Chia seed）2湯匙
椰絲少許
甜菊葉少許
(1a)將奇異籽加入椰奶中，浸約5至10分鐘略攪拌成糊狀後，可加一至兩滴甜菊葉調味，然後平分在兩杯中
(1b)芒果切粒放杯中，最後加入紅莓乾和椰絲點綴
˙知多啲
奇異籽﹕與奇異果無關，它是一種含高纖維、多種礦物質和維他命的植物種籽，亦有十分豐富的Omega-3，一般被視為健康食品。
■七色藜麥配香橙麵豉醬
材料：
藜麥半杯
沙律葉1碗
紫椰菜（切絲）1片
番茄仔（切半）6粒
小青瓜（切片）1條
甘筍（刨絲及切成心形）1條
橙（切大粒）半個
芝麻少許
醬汁﹕
半個橙榨汁
提子乾1湯匙
麵豉醬1湯匙
亞麻籽油1-2湯匙
(2a)先將藜麥用1﹕3比例的水，煲至大滾約5至8分鐘，然後熄火留在煲內10至15分鐘，待涼備用。預備碟子，用橙粒、沙律菜、心形甘筍和芝麻伴碟
(2b)把醬汁材料全部放進小碗子裏拌勻，用另一大碗放進藜麥、紫椰菜、番茄仔、小青瓜和甘筍絲，再倒進醬汁拌勻即成
˙藜麥﹕無味但有嚼勁，含高蛋白質兼營養豐富，冷熱食皆可，可用來做壽司或加入湯中，甚至代替米粒來製作意大利飯。
文﹕顏燕雯
圖﹕劉焌陶
場地提供﹕Mia Cuina
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