【明報專訊】時代變遷，人面全非，但除非把整個舊區夷平，否則歷史遺留下來的點滴，總是有迹可尋。在新加坡的中峇魯區，未必是旅遊書所寫的十大必到景點，但假如你喜歡舊情舊事，並愛悠閒而從容地度周末，它會是個理想區域。近年，簇新咖啡店、潮流設計小店，甚至日夜改頭換面的餐廳，相繼在中峇魯區出現。舊瓶新酒的點子，在獅城這裏發揮得淋漓盡致。
【二戰前公屋 首設防空洞】
中峇魯（Tiong Bahru）是新加坡舊公屋區之一，在第二次世界大戰快將蔓延至新加坡時，英國殖民政府在這一帶建設了五層高的公屋群。公屋有兩大特點，第一是它屬於當年最大型的獨立式公屋單位，每單位有三至五間房，設獨立洗手間、陽台；第二，它是首批公屋設有「防空洞」，入口在「第78座」的Guan Chuan Street。據當年報紙報道，這個1500平方米的特別「地庫」，既可作為遊樂場，在緊急時亦會提供庇護，可容納1600人。幸好，中峇魯區在二戰時未受很大的破壞，只有數個炸彈投落這一帶，估計日軍的攻擊目標是鄰近的新加坡中央醫院，並非這普通的平民區。
二戰後，本來已被當地人稱為理想「upper class public housing」的中峇魯區繼續發展，老咖啡店「華美餐室」一直保留至今，恍如永恆不變的地標，就像中峇魯街市、中峇魯咖啡店，都是新加坡人最熟悉的名字。及後愈來愈多人遷來，包括本地及外國藝術家，租用單位作住宅或studio。近五年間，更有精品酒店進駐，還有帶動潮流的Two Face餐廳，帶來嶄新的經營概念。
【黑板圍牆角 麵檔變意菜館】
提到新意思，餐廳Two Face的老闆Victor運用小聰明，善用資源。「我一直住在區內，發現這區很多餅店、麵包店、傳統麵檔，但要找一間causal dining的西餐偏偏沒有。不過要做causal dinning，條件是成本低，否則你只賣12至18坡幣一個薄餅或意粉，又怎能生存？於是我看中這間舖位，它們早上由幾家車仔麵舖及一家賣飲品的車仔舖合作經營，每天下午2時就收爐，晚上都是空置的。舖頭屬於一個60歲的老人家擁有，我直接向他交涉，要求只租用夜晚，來經營我的廉價意大利菜餐廳，Two Face就此誕生了。」
Victor說，每天下午3至4時，麵店便會「變身」，但其實只是用了簡單的黑板把牆角圍起便成。無論怎樣變身，客人還是最重視食物質素，Two Face不時添加特別廚師推介，採訪當天是「冬蔭功意粉」，為了確保質素，Victor偶爾會親自來突擊試菜。店舖位處街角，容許餐枱及座椅放置馬路邊，形成獨特的風景，他說不少外國人非常受落。Two Face無冷氣更添點點舊日情懷，有點像置身1980年代的九龍城，呷着有時代感的craft beer，感受那種時空交錯的味道。
■Two Face
營業時間﹕周二至四下午5:00至晚上11:00，周五、六下午5:00至午夜12:00，周日下午2:30至晚上10:00
網址﹕http://www.twoface.sg
【最老牌咖啡店 晚上化身酒吧】
前文提過華美餐室，大有來頭，是區內最老牌的咖啡店。1995年新加坡導演Eric Khoo在此拍攝的電影Mee Pok Man，用黑色幽默手法，談論麵家與妓女的生活小品，入圍莫斯科國際電影節的參選電影。所謂Mee Pok，是當地人對中式蛋麵的稱呼。餐室於1940年開業時只是咖啡店，專營奶茶咖啡、蛋及咖央多士，直至1960年才附設麵檔。
至今天，華美餐室依舊不變，反而在它的中、後舖，增添一家全新的日式雞串燒檔Bincho，概念跟Two Face異曲同工，華美只在早上營業，Bincho則由午餐時段起開檔。主理串燒的大廚淺井來自日本兵庫縣，在大阪學廚藝，曾於大阪、京都的餐廳工作，對傳統的日式串燒素有心得；2002年起到新加坡工作，翌年獲Bincho聘請當主廚。淺井先生最著名的菜叫Tsukune with egg yolk，是雞肉漢堡加生蛋黃，他解釋概念來自日本的雞肉串燒屋，傳統上是用鐵支將雞肉串成一排燒，但來新加坡後，他加以改良，雞塊直接放在鐵板爐上燒，能燒得更香脆。Bincho晚上在華美餐室前舖放滿餐桌，餐廳變為酒吧，賣日本酒、啤酒、雞尾酒，是上班一族消遣的好地方。
■Bincho
營業時間﹕周二至日中午12:00至下午3:00（午餐）、下午6:00至深夜12:00（晚餐）
網址﹕http://www.bincho.com.sg
【服務逐項揀 Jetstar夠靈活】
一般人覺得廉航飛機質素不好，航點又少，但2004年誕生的Jetstar，卻擁有超過100架飛機，機齡平均4年，目的地達60個，至今載客超過一億。
至於廉航服務是否參差？基本上它是逐項服務計算，有如在餐廳點選a la carte而不是set dinner，以購票往新加坡為例，先選日期，若出發日期有彈性，可選較低價之日期；然後它有幾種票供選擇，包括基本票連10kg手提行李及無托運行李，或加$180包含自選座位等項目，又或加錢包括托運行李。所有設定均是按需要度身訂做，靈活好用。查詢﹕www.jetstar.com
【旅遊錦囊】
簽證﹕特區護照及BN(O)均毋須簽證
機票﹕乘Jetstar Airways往新加坡，單程優恵價$378起，來回連稅約$1598起。
查詢﹕http://www.jetstar.com
交通﹕新加坡市內交通發達，一般可使用MRT地鐵系統，單程收費由1.3坡元（約8.1港元）起
匯率﹕1坡元約兌6.2港元
旅遊資訊﹕http://www.yoursingapore.com/content/traveller/zh/experience.html（新加坡旅遊局）
協力﹕Jetstar Airways
文、圖﹕徐影珊
編輯﹕王芷倫
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副刊
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