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【明報專訊】咖喱雞配薯仔、紅蘿蔔大家想必已吃過不少，今次介紹一個煮咖喱的新配菜——牛蒡。
味道獨特的牛蒡融入咖喱非常搭配，牛蒡則吸了香料的味道變得非常入味。
若是吃膩一般炒牛蒡、漬牛蒡的話，這個新做法定會為你帶來驚喜。
材料（2人份）
牛蒡……1 條
雞……半隻 *
洋葱……1個
椰油……3 大匙
牛奶……3 大匙
罐頭番茄（新鮮的也可）……半罐
咖喱粉……2 大匙
蒜頭……1 大匙
薑……1 大匙
鹽……1 小匙
其他粉狀香料（辣椒粉、芫荽粉等）（optional）
* 同量雞塊或雞腿也可，需連骨
做法
1. 用布、刀背或擦子拭去牛蒡上的泥後斜切片（2公分左右）
2. 雞切大塊，汆燙備用
3. 洋葱、薑和蒜頭全部切碎
4. 燒熱一個較深的平底鍋，加入椰油，爆香薑和蒜頭後，再加洋葱翻炒金至黃色，小心不要炒焦
5. 加鹽、咖喱粉、可根據口味加入其他粉狀香料，拌勻後加番茄，炒至膏狀
6. 加入雞肉、牛蒡翻炒一下，加入可蓋過材料的水，大火滾起後轉小火加蓋煮20-30分鐘
7. 中途要小心水分燒乾，最後加牛奶煮多1至2分鐘即成
** 壓力鍋做法與基本做法大致一樣，使用壓力鍋時只需加壓後煮15分鐘。由於壓力鍋要求的最低水量可能會多一些，即時減壓後要再煮一下，待收乾水分至適量濃度才加牛奶。
上中下 各有千秋
牛蒡外表雖不吸引，但它的味道和口感卻是十分獨特。牛蒡高纖對腸胃有益，還包含多種營養素，是一種具非常完整營養價值的蔬菜，令它成為超級食物。牛蒡一般長1米，上中下3個部分的風味卻是各有千秋。牛蒡是根菜，上段近地面部分已完全成長，水分少，纖維粗硬，皮硬，但味道最濃，宜用來鹵煮、做炸物。中段口感較軟，香氣佳，用途最多。無論是鹵煮、炒、炸、煮湯均可。下段是成長期的根，水分最多而且幼嫩，最適合用來做沙律和涼拌。至於牛蒡應否削皮，很多人也有不同意見。其實牛蒡的甜味和香氣都集中在表皮，所以只需清去泥土，是不需去皮。不過有時若是皮太厚而影響口感，例如上段的部分，削皮是可以的。雖然牛蒡看起來像乾柴，其實與普通蔬菜一樣充滿水分。牛蒡買回來要用紙包好放常溫陰涼處保存，一個星期內吃完，否則便成了牛蒡乾，那時不如用來切片冲茶好了。
椰油+奶= 椰奶？
煮咖喱時會常常用到椰奶，椰奶即是「椰漿」，是直接從椰肉中榨出來的奶白色液體。不過一般家庭少用椰奶，特地買來煮咖喱時又往往用不完。筆者則想到不如以椰油加牛奶這個組合來代替椰奶，發現效果非常之好。咖喱依然有椰子香氣，而且椰油比椰奶更易儲存。椰油近來已成為健康食物，有些人只想到直接飲用椰油，其實用椰油做料理也是非常美味的，例如煮咖喱或是炒菜也非常合適。椰油含有月桂酸（lauric acid），有助提高高密度脂蛋白（HDL），即是好的膽固醇。現在不少人會用橄欖油煮食，不過橄欖油不耐高溫，特別是最有益的特級初榨橄欖油只宜冷吃，例如加入沙律或最後澆在料理上。相反椰油便可以高溫煮食，用來作炸油也可以。不過選購椰油要小心，不要選擇氫化的類型，因為這些油反而含反式脂肪。與橄欖油一樣，應選擇初榨和冷壓的。
文、圖 William & Sandy
編輯 林韻兒
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
味道獨特的牛蒡融入咖喱非常搭配，牛蒡則吸了香料的味道變得非常入味。
若是吃膩一般炒牛蒡、漬牛蒡的話，這個新做法定會為你帶來驚喜。
材料（2人份）
牛蒡……1 條
雞……半隻 *
洋葱……1個
椰油……3 大匙
牛奶……3 大匙
罐頭番茄（新鮮的也可）……半罐
咖喱粉……2 大匙
蒜頭……1 大匙
薑……1 大匙
鹽……1 小匙
其他粉狀香料（辣椒粉、芫荽粉等）（optional）
* 同量雞塊或雞腿也可，需連骨
做法
1. 用布、刀背或擦子拭去牛蒡上的泥後斜切片（2公分左右）
2. 雞切大塊，汆燙備用
3. 洋葱、薑和蒜頭全部切碎
4. 燒熱一個較深的平底鍋，加入椰油，爆香薑和蒜頭後，再加洋葱翻炒金至黃色，小心不要炒焦
5. 加鹽、咖喱粉、可根據口味加入其他粉狀香料，拌勻後加番茄，炒至膏狀
6. 加入雞肉、牛蒡翻炒一下，加入可蓋過材料的水，大火滾起後轉小火加蓋煮20-30分鐘
7. 中途要小心水分燒乾，最後加牛奶煮多1至2分鐘即成
** 壓力鍋做法與基本做法大致一樣，使用壓力鍋時只需加壓後煮15分鐘。由於壓力鍋要求的最低水量可能會多一些，即時減壓後要再煮一下，待收乾水分至適量濃度才加牛奶。
上中下 各有千秋
牛蒡外表雖不吸引，但它的味道和口感卻是十分獨特。牛蒡高纖對腸胃有益，還包含多種營養素，是一種具非常完整營養價值的蔬菜，令它成為超級食物。牛蒡一般長1米，上中下3個部分的風味卻是各有千秋。牛蒡是根菜，上段近地面部分已完全成長，水分少，纖維粗硬，皮硬，但味道最濃，宜用來鹵煮、做炸物。中段口感較軟，香氣佳，用途最多。無論是鹵煮、炒、炸、煮湯均可。下段是成長期的根，水分最多而且幼嫩，最適合用來做沙律和涼拌。至於牛蒡應否削皮，很多人也有不同意見。其實牛蒡的甜味和香氣都集中在表皮，所以只需清去泥土，是不需去皮。不過有時若是皮太厚而影響口感，例如上段的部分，削皮是可以的。雖然牛蒡看起來像乾柴，其實與普通蔬菜一樣充滿水分。牛蒡買回來要用紙包好放常溫陰涼處保存，一個星期內吃完，否則便成了牛蒡乾，那時不如用來切片冲茶好了。
椰油+奶= 椰奶？
煮咖喱時會常常用到椰奶，椰奶即是「椰漿」，是直接從椰肉中榨出來的奶白色液體。不過一般家庭少用椰奶，特地買來煮咖喱時又往往用不完。筆者則想到不如以椰油加牛奶這個組合來代替椰奶，發現效果非常之好。咖喱依然有椰子香氣，而且椰油比椰奶更易儲存。椰油近來已成為健康食物，有些人只想到直接飲用椰油，其實用椰油做料理也是非常美味的，例如煮咖喱或是炒菜也非常合適。椰油含有月桂酸（lauric acid），有助提高高密度脂蛋白（HDL），即是好的膽固醇。現在不少人會用橄欖油煮食，不過橄欖油不耐高溫，特別是最有益的特級初榨橄欖油只宜冷吃，例如加入沙律或最後澆在料理上。相反椰油便可以高溫煮食，用來作炸油也可以。不過選購椰油要小心，不要選擇氫化的類型，因為這些油反而含反式脂肪。與橄欖油一樣，應選擇初榨和冷壓的。
文、圖 William & Sandy
編輯 林韻兒
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