【明報專訊】問﹕女兒4歲，和很多小朋友一樣，不愛吃蔬菜，我嘗試不同烹調方法也不奏效。明白她不愛菜青味，有時候用其他煮法，但她看見綠色菜就抗拒，好像心理作用多一點。或者是由於不願意吃菜，她的便便都不好。對於一些其他顏色的蔬菜，像番茄、紅蘿蔔，煮爛後她還算肯吃，但這些能代替綠色蔬菜嗎？有什麼方法可以吸引她吃？有否替代食品補充缺失的營養？
答﹕小朋友不愛吃蔬果是個普遍的現象，原因之一是他們不像大人般習慣坐定定吃飯，對單調的菜色易感厭悶，引不起食慾；更大的問題是，大人常認為蔬菜應煮得清淡一點才健康，導致小朋友誤以為蔬菜總是乏味。
切絲打汁增色香味
家長不妨在顏色、香味和口感上搞點新意，修飾一下蔬菜，譬如將之切絲，用鮮腐皮捲好煎香，既隱藏了蔬菜，又提升口感，把材料切成手指條般大小就更理想，方便一口一件。另外，可以把冬菇、南瓜片、番薯片、紅蘿蔔、蘆筍、茄子等，以天麩羅的方式烹調，營養保存得好，香口之餘又不太油膩，能迎合小朋友的口味。
鮮果蔬菜打成smoothies
至於補充品方面，其實不太建議。若以上方法不奏效，可用鮮果與蔬菜打成蔬果蓉飲料（smoothies）飲用，亦很不錯。家庭若能營造愛吃蔬果、少吃煎炸油膩食品的氣氛，慢慢培養下，小朋友較易接受這種飲食方式。以下提供一道好味的蔬菜食譜供參考﹕
翡翠金卷
材料﹕鮮腐皮3張、綠色菜莖12枝
調味﹕番茄醬3湯匙、蜂蜜1茶匙、粟粉2湯匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙
製法﹕
1、鮮腐皮攤開，每張切成均等的4段。另把全部調味料放進容器均勻混合
2、把鮮腐皮加入混合了的調味料中拌勻，約醃10分鐘，備用
3、綠色菜莖洗淨，取3吋長，再橫切開兩邊，用沸水燙片刻，取出，備用
4、取一塊鮮腐皮，兩枝菜莖一先一後以腐皮捲起來，成圓筒狀。完成其餘的腐皮卷
5、放進預熱的平底鍋中（毋須放油），煎至金黃色，取出，盛碟
6、把餘下的醃料加少許水，放進鍋中燒沸，淋在金卷上或作蘸料用
資料提供﹕註冊營養師何智衡
文：Happy Pa ma
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