植物蛋醬整餅貴真蛋逾倍

【明報專訊】美國食品科技公司研製、長和系主席李嘉誠私人公司「維港投資」有份投資的人造「植物蛋黃醬」，將於下周五在百佳旗下Great超市推出，每樽8安士售19.5元，較市面一般蛋黃醬貴36％。維港投資昨示範以植物蛋黃醬製蛋糕，用上約10安士蛋黃醬，成本約26元，較其代替的約6隻雞蛋，貴逾1倍。「植物蛋黃醬」以植物製造，只有微量蛋白質，但不含蛋及膽固醇，適合對蛋敏感者食用。


創辦人：不應與真蛋比較

負責研製的美國食品科技公司Hampton Creek的宣傳單張，列明旗下食品屬「價廉」選擇，對於用蛋黃醬做蛋糕比雞蛋貴，創辦人Josh Tetrick表示，雞蛋及蛋黃醬屬不同產品，不能直接比較。他稱，料於明年推出人造炒蛋，價錢會低於一般炒蛋，蛋白質亦較高。維港投資強調，「植物蛋黃醬」可為對蛋敏感的人提供額外選擇。


Josh Tetrick表示，預料明年進軍內地市場，未來亦期望研發以相關方法製作中國傳統甜點「薩琪瑪」。


百佳商務經理（國際產品）Ｎils Buddemeier表示，「植物蛋黃醬」的原味、蒜味、雞味及辣味8安士裝，將於下周五（13日）在Great獨家銷售，每樽售19.5元，並於開售後8至10星期在百佳其他分店銷售，屆時亦會推出原味的16安士裝。


維港投資昨安排廚師示範用「植物蛋黃醬」製作蛋糕，廚師黃先生表示，以大支裝「植物蛋黃醬」（16安士）製作12個朱古力杯仔蛋糕（cup cake），需用三分之二支蛋黃醬（即約10.67安士），而這分量的蛋黃醬，相等於6至8隻雞蛋。


「植物蛋黃醬」每安士售2.44元，製作上述蛋糕需10.67安士蛋黃醬，即成本為26元，而百佳賣的6隻裝雞蛋，只需11.9元，即以蛋黃醬代替雞蛋，成本會貴逾1倍。


另外，根據「植物蛋黃醬」營養標籤，蛋黃醬不含膽固醇，但每100克蛋黃醬含71.2至72.6克脂肪，而鮮雞蛋每100克含9.94克脂肪，即蛋黃醬脂肪量高逾6倍。


無膽固醇 適合心血管病人

香港營養學會候任會長張智良表示，「植物蛋黃醬」脂肪較雞蛋高，容易致肥，但「植物蛋黃醬」不含膽固醇，而且飽和脂肪的比率低，適合患有心血管病的人食用。