家常便飯﹕炸咖喱包 懶人厚多士

【明報專訊】不知何時，很多餐廳把早餐多士轉成了「厚多」。


這些厚多吃起來很軟，而且塗很多牛油也不足夠。


其實筆者是「薄多」派的，看着這些厚切麵包，真的很無奈。


不過今次筆者為厚切麵包找到了一個新的吃法，就是做成炸咖喱包。


這樣便不用大費周章弄麵糰，也可以輕易做到鬆軟又熱騰騰的炸咖喱包了。


材料（2人份）

厚切麵包片……2片

蛋液……適量

麵包糠……適量

油……4大匙

咖喱餡

橄欖油或椰油……2大匙

牛肉……100克

紅蘿蔔（切碎）……1/2個

洋葱（切碎）……1/2個（150克）

咖喱粉……2大匙

鹽……1/2小匙

辣椒粉……適量

番茄汁……150毫升

咖喱餡做法

咖喱餡的做法雖然花點時間，不過比起用現成咖喱磚當然美味得多了。這個咖喱餡的做法除了可以放麵包，也可以加些蔬菜如茄子、提子乾和果仁做成乾咖喱，用來配飯也是絕妙。


1. 在平底鑊加橄欖油，以中火翻炒洋葱，緊記不要拌得太多，亦不要燒焦。洋葱炒至大部分水分收乾後（至少5分鐘，多水分的洋葱可能要10分鐘以上）


2. 加入咖喱粉和辣椒粉，粉會吸水，令洋葱更乾，炒勻後會成為咖啡色、很乾身的醬（筆者常用的咖喱粉是不辣的，使用時再根據口味來加辣椒粉。若是用開的咖喱粉已有辣味便不用再加辣椒粉了）


3. 轉中至大火，即時加入番茄汁。這時水分會大量蒸發起泡，起泡時待至少15秒才轉小火繼續攪拌，成功的話醬汁已大至成形


4. 加入紅蘿蔔碎、牛肉繼續翻炒，直至咖喱醬達到杰身的狀態便可熄火，最後加鹽調味

炸咖喱包做法

1. 用小刀把厚切麵包開一個口袋，小心不要弄穿兩面

2. 把適量咖喱餡釀入口袋，塗少許蛋液於開口位，再輕壓封口

．除了咖喱餡，其他餡料也可以同一方法釀入厚切麵包，例如火腿芝士流心包，甚至用中式餡料如醃菜豬肉碎也是可以的。不過留意要先煮熟餡料，另外水分太多的餡料亦不宜便用。


3. 用油掃把蛋液均勻塗在麵包兩面和四邊，不要把麵包直接浸蛋液，免令麵包太濕太冧

4. 在平底鑊加4大匙或是剛剛蓋過鑊底的油，待油滾時（可以撒少許麵包糠試溫，起小泡即可），先炸一面大約一分鐘，可輕翻起麵包一角，炸至金黃色即翻面，小心燒焦

5. 反面再炸至金黃色，若麵包四邊未炸好，可輕輕豎起麵包炸邊位，炸好後放在吸油紙上

6. 炸另一塊麵包，若油不能蓋過鑊底，可加適量油，油溫回復時再炸

真正的新鮮出爐

咖喱包是很多人都喜歡的麵包之一，不過咖喱包看起來很油膩，原因是油炸食物擱在一邊久了油膩感會大增，所以油炸食物永遠剛炸好最好吃了。不過現在小型麵包店已不多，很多麵包店也是連鎖式經營，大量製作的規模下，就算在麵包店苦候麵包出來，很多時麵包已不是真的「新鮮出爐」了。冷冷的麵包吃起來真的不是味兒，所以很多愛吃麵包的人便索性自家製麵包，或是以麵包機代勞。筆者並不是麵包達人，更沒有麵包機。所以用的麵包片是現成，可是搭上自家製的咖喱餡和即炸即吃，做出的咖喱包比市販的更鬆軟、沒有油膩感，而且餡料更豐富。就算大家沒有時間自製麵包，只要花點心思，也可以令現成的麵包更美味的！


作者簡介

我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。


文、圖 William & Sandy

編輯 顏澤蓉

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