連鎖店定期抽驗 菌超標影響店長花紅

【明報專訊】燒肉存放室溫愈長，繁殖細菌愈多，部分燒味檔店員更會一邊斬燒味，一邊找續鈔票零錢；但有連鎖燒味檔要求分店的燒味必須在4小時內賣清，賣不完的全部棄掉；為防燒味受感染，每月至少抽驗每間分店的燒味一次，一旦發現細菌超標，會扣減該店店長及部門主管的表現評分，影響花紅金額。燒味檔燒味無遮無掩違指引食環署備有《製作燒味的食物安全措施》供業界參考，包括燒味應放在防蟲及防塵的櫃內展示，本報月中到深水埗4檔燒味檔觀察，其中3間燒味檔的燒味均無遮無掩，其中位於大南街及桂林街交界的燒味檔，店員收錢後，沒洗手便接觸燒味。太興燒味總經理何小鋒表示，該店燒味放在玻璃櫃，亦會要求處理燒味的員工戴口罩，他指出，分店的燒味限於4小時內賣清，減少存放時間，每月至少抽驗每間分店的燒味一次，約3至4年前，曾驗出金黃葡萄球菌。他說，公司把燒味的衛生情况與花紅掛鈎，若抽驗時發現該分店的燒味細菌超標，會扣減店長及部門主管的表現評分。專家：鈔票多菌收錢斬肉應不同人港大感染及傳染病中心總監何栢良表示，鈔票帶有不少細菌，應該分派不同的員工收錢和斬燒味。另外，他建議選擇員工有戴口罩的燒味店，可以減少他們接觸鼻腔後直接接觸燒肉。