【明報專訊】沒有空買餸，手頭工作未完成，沒時間弄料理的時候，大家便會不期然想起炒飯。
今次介紹的泡菜炒飯，是一道簡單又耐吃的料理。
不要看它紅噹噹的樣子便以為它很辣，其實很多看似很辣的韓式料理並不是很辣的，就算是怕辣的朋友也可以放心試做。
泡菜炒飯
材料
白飯……200克
泡菜……40克
韓國火腿……75克
紅蘿蔔……1/4個（40g）
洋葱……1/4個
油……1小匙
蛋……1隻
紫菜……適量
醃料
韓式辣醬……1大匙
辣椒粉……2小匙
蒜蓉……1大匙
醬油……2小匙
料理酒……2小匙
糖……2小匙
紅葱頭/大葱……2小匙
麻油……1小匙
做法
1. 泡菜、火腿、洋葱切粒，紅蘿蔔、紅葱頭切丁
2. 火腿、紅蘿蔔、乾蔥放入醃料拌勻備用
3. 熱鑊加油，炒香洋葱，再加泡菜、「步驟2」的醃料，大火快速拌炒1至2分鐘至水分收乾
4. 再加白飯翻炒，直至白飯與其他材料完全拌勻
5. 加上太陽蛋和適量紫菜即成
1. 冷飯落鑊前 用微波解凍
提起家常料理，炒飯可說是當之無愧。大家想必有把吃剩的冷飯，加些雪櫃的剩餘物資和蛋做成炒飯的經驗。一般用冷飯做炒飯的原因，是因為剛煲好的熱飯軟而黏，翻炒時不易散開，很難做得到粒粒分明的口感。不過用冷飯也有要訣，就是不要直接把冷飯落鑊，要先回溫，例如用微波解凍。否則冷飯太硬也一樣很難散開，而且太乾身，不易吸收調味料和上色。
2. 無冷飯？買微波飯！
不過現在不少家庭是無飯一族，家中又何來冷飯呢？筆者提供一個小秘訣，就是用包裝的微波飯。微波飯尤如冷飯一樣，分量少。再說要煲一人份的飯可真的不容易，加上用同樣的電量煲一人份的飯也不環保。做法是先根據包裝指示翻熱微波飯，然後完全撕去膠膜，等數分鐘待水蒸汽散去和攤凍，便同樣可容易做出入味又粒粒分明的美味炒飯。
3. 食材先拭水 混飯快速炒
至於炒飯配料可謂千變萬化，但要留意的事也是大同小異的。若用肉類，要先醃好入味。其他食材無論是海鮮蔬菜，先拭去多餘水分，不要濕漉漉地落鑊。熱鍋下油爆香辛香料（例如薑、蒜頭、紅葱頭、葱、洋葱），再下配料炒熟。若有不易熟的肉類或蔬菜，應先另行煮熟才再下鑊。因為炒飯要用大火，若炒太久食材可能未熟先焦。把配料翻炒至水分收乾，再跟白飯混合快速翻炒。至於用什麼鑊，筆者認為中式鑊或是平底鑊也可。畢竟大家不是專業廚師，應該不至於要拋鑊、甩鑊吧，反正火力和速度才是炒飯最重要的地方呢。
韓式火腿 瘦肉多較硬身
喜愛韓食的朋友想必吃過泡菜炒飯，外食雖然方便，不過卻不能自己控制分量和調味。筆者外食時曾試過要求泡菜炒飯加辣，原以為只是加多一些辣椒粉，誰知道上菜時卻看見飯中加了大量青辣椒，吃一口已辣得令人神志不清。有時去一些新菜館，就算點的一樣是泡菜炒飯，味道材料卻大相逕庭。也有一些地方總愛加味精，泡菜炒飯原已味濃，加味精更令人又口渴又頭赤。為了要吃得合口味，還是親自下廚最好。
芝士可代太陽蛋
韓式火腿與韓式午餐肉一樣，瘦肉多一些所以較硬身。以個人口感和味道而言，筆者認為韓式火腿比韓式午餐肉更適合用來做泡菜炒飯。而且韓式火腿可以急凍，用時才切出適當分量，十分方便。不過若買不到韓式火腿，用切碎的瘦肉（豬肉或牛肉）也是可以的。雖然是叫泡菜炒飯，不過若不愛吃泡菜的話，也可略去不加。若怕太濃味，也可以先將泡菜冲洗一下，瀝乾水才下鑊。另外也可用芝士代替太陽蛋，把芝士切碎，與白飯同時加入翻炒即可成為美味的泡菜芝士炒飯。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文、圖 William & Sandy
編輯 顏澤蓉
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