日式和牛蒸籠 肉香游走上下層

【明報專訊】出身自京都老字號懷石料理店吉兆的小川賢稱，懷石料理的食材、烹調手法依隨四季而變，務求將食材最新鮮的一面呈現。他指秋、冬季天冷，多推出蒸物料理，以作暖身之用，春、夏季則相對較少。至於近年在大阪、東京等地流行的蒸籠料理，則沒有四季之分。


吟彩特意將日式蒸煮文化引進香港，提供黑豚、和牛、海鮮等多款蒸籠料理。蒸籠由日本檜木製成，故蒸製時會飄散出陣陣木香。特選和牛蒸籠由兩層木製蒸籠組成，上層用切碎的菜墊底，另置數塊鹿兒島A5和牛片在上，下層由黃牙白、本菇、冬菇等十多款蔬菜組成。「食客宜先用猛火蒸煮下層雜菜數分鐘，再將上層蒸籠疊在其上，以文火蒸4分鐘。」他稱文火烹調可保持較多肉汁，蒸製時肉汁會在蒸籠隙縫間流入下層蔬菜中，令下層蔬菜亦帶點肉香。