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【明報專訊】去嘉咸街、結志街街市買餸，一是因為方便上班，二是各攤檔供應的貨品質素穩定，三是價錢不算太貴。走到結志街街尾，新開了一間歐洲傳統式裝修的咖啡店，深紅色的牆紙、黑白色的階磚地板、有點暗的黃色燈光，店舖的一邊放了一大部搽得發亮的咖啡機、傳來陣陣咖啡香味。
在街市旁有一家如此雅致的咖啡店，好像有點古怪。但再仔細想想，兩者服務的物件可以是一致的，都是中環的上班族，又或是對食物有要求的「有識之士」。
點了一個下午茶餐：一杯咖啡、一片比利時窩夫（Belgium waffle）。雖然只是簡單的一杯咖啡，不是特濃也不是什麽拿鐵，但正正就是這樣才看得出功夫。那種濃郁和味道，最貼切的形容是「勁」！商業大廈或商場裏面的連鎖店根本望塵莫及。
商場內連鎖店難有咖啡濃郁味
比利時窩夫也令人驚喜。窩夫不難做，關鍵在於用料足：夠蛋夠麵粉夠牛油，千萬不要加太多水。一般餐館的窩夫沒有味道就是因為和稀泥，而這倒不一定是為了省成本，更可能是為了省時間。蛋與麵粉與牛油都需要時間去烤，水一蒸發就沒有了。出來的窩夫外形一樣，只是重量不同、口感不同、味道大不同。
沒想到街市旁邊的咖啡店做事那麽用心，讓我聯想到天後某條小街，一家賣蛋仔的蚊型攤檔。在那裏隨時要等上十幾二十分鐘，就是為了它的雞蛋仔用料足，有咬口有味道。努力是有回報的，該攤檔生意興隆、顧客經常要大排長龍。
為什麽其他的雞蛋仔攤檔並不效法？為什麽商業大廈和商場裏面的咖啡店所賣的咖啡，水準那麽普通？為什麽一般餐館的窩夫，輕飄飄沒有質量的？最重要的是﹕為什麽有那麽多人惠顧這些攤檔店舖？
答案很簡單，大家亦心裏明白：在現今社會，方便才是制勝之道。位置方便，英語所講的 location location location ， 其實很大部分的消費是源於一時的衝動。買杯咖啡，絕大部分人只是出於習慣或心癮，不會考究其水準。
買餅雞蛋仔等5分鐘 肯定蝕本
方便的另一部分是時間要快：生產者要快才能賺錢，顧客要快才願意消費。試問你在逛街時心動打算買一餅雞蛋仔吃，但要等超過五分鐘，你會怎樣？那攤檔的生意肯定蝕本。難怪街市日催息微。雖然香港人口口聲聲說要保持本地文化、支援社區經濟，但現實上還是貪超級市場的方便、喜歡那裏的乾淨和空調。
市場是沒有對錯的，沒有人能批評消費模式的改變。但假如你有少少時間，不妨找個機會多走幾步：街市就在不遠處，旁邊還有美味的咖啡和窩夫。偷得浮生半日閒，不亦樂乎？
李律仁 法律界人士
在街市旁有一家如此雅致的咖啡店，好像有點古怪。但再仔細想想，兩者服務的物件可以是一致的，都是中環的上班族，又或是對食物有要求的「有識之士」。
點了一個下午茶餐：一杯咖啡、一片比利時窩夫（Belgium waffle）。雖然只是簡單的一杯咖啡，不是特濃也不是什麽拿鐵，但正正就是這樣才看得出功夫。那種濃郁和味道，最貼切的形容是「勁」！商業大廈或商場裏面的連鎖店根本望塵莫及。
商場內連鎖店難有咖啡濃郁味
比利時窩夫也令人驚喜。窩夫不難做，關鍵在於用料足：夠蛋夠麵粉夠牛油，千萬不要加太多水。一般餐館的窩夫沒有味道就是因為和稀泥，而這倒不一定是為了省成本，更可能是為了省時間。蛋與麵粉與牛油都需要時間去烤，水一蒸發就沒有了。出來的窩夫外形一樣，只是重量不同、口感不同、味道大不同。
沒想到街市旁邊的咖啡店做事那麽用心，讓我聯想到天後某條小街，一家賣蛋仔的蚊型攤檔。在那裏隨時要等上十幾二十分鐘，就是為了它的雞蛋仔用料足，有咬口有味道。努力是有回報的，該攤檔生意興隆、顧客經常要大排長龍。
為什麽其他的雞蛋仔攤檔並不效法？為什麽商業大廈和商場裏面的咖啡店所賣的咖啡，水準那麽普通？為什麽一般餐館的窩夫，輕飄飄沒有質量的？最重要的是﹕為什麽有那麽多人惠顧這些攤檔店舖？
答案很簡單，大家亦心裏明白：在現今社會，方便才是制勝之道。位置方便，英語所講的 location location location ， 其實很大部分的消費是源於一時的衝動。買杯咖啡，絕大部分人只是出於習慣或心癮，不會考究其水準。
買餅雞蛋仔等5分鐘 肯定蝕本
方便的另一部分是時間要快：生產者要快才能賺錢，顧客要快才願意消費。試問你在逛街時心動打算買一餅雞蛋仔吃，但要等超過五分鐘，你會怎樣？那攤檔的生意肯定蝕本。難怪街市日催息微。雖然香港人口口聲聲說要保持本地文化、支援社區經濟，但現實上還是貪超級市場的方便、喜歡那裏的乾淨和空調。
市場是沒有對錯的，沒有人能批評消費模式的改變。但假如你有少少時間，不妨找個機會多走幾步：街市就在不遠處，旁邊還有美味的咖啡和窩夫。偷得浮生半日閒，不亦樂乎？
李律仁 法律界人士
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