北方名菜炸蝗蟲 富蛋白質

【明報專訊】炸蝗蟲又稱炸螞蚱，是中國北方歷史悠久的小吃，製作方法為：把蝗蟲去掉翅膀，用油炸至黃褐色，撈出後，在有醬油、醋、香油、葱、蒜的佐料中浸一下，再空乾，可直接食用，或以熱餅夾食。


製中藥有止咳滋補之效

炸蝗蟲多見於天津、北京、山東等地，在天津一帶甚至是家常菜，清末《津門紀略》記載的民間著名食品中就有油炸螞蚱，可見天津人食蝗蟲習俗由來已久。清末民初，天津的風味菜館也出售油炸蝗蟲，且做工精細，水焯晾乾，油炸後脆香可口，葱花味濃，醬汁講究，汁勻料足。蝗蟲體內粗蛋白含量高，還含有豐富的氨基酸以及人體必需的多種生物活性物質，它還是《本草綱目》中一味藥，中醫認為其有止咳平喘、滋補強壯等功效，對百日咳、支氣管炎有較好療效。


近年來蝗蟲愈來愈少，加之食用的蝗蟲人工捕捉的少，多用農藥殺死，化學殘留高，令食客敬而遠之，炸蝗蟲也漸式微。