論港業務﹕專注大眾市場 囊括飯堂速食輕食

【明報專訊】現時大家樂（0341）已貴為香港中式快餐市場的一哥，羅開光對於集團路向很清晰，就是堅持走大眾市場，針對整個飲食市場金字塔最大、最底一層服務，「如果我避咗，仲有邊個去做？」在面對食材租金人工三高問題，大家樂計劃發展日式食店副線品牌，只主打數款食品，以提升人力效率，節省成本。


50元以下市場 佔四成

羅開光眼中，在金字塔底部的市場最大，「份額好清楚，低過50元的消費，佔（飲食市場）至少三至四成」，而在這一價位的選擇亦不外乎中式快餐、西式快餐，以及茶餐廳三大類別，大家樂靠着龐大分店網絡以及中央廚房支援，能以相對廉宜的價格以及穩定的食物質素取勝，「街邊的茶餐廳，都做唔到大家樂的消費價錢」。


羅開光指出，大眾飲食市場細分、分類十分清晰，基本可以分為速食、機構飲食、輕食類等。目前大家樂在不同類別都有佈局，速食類包括是「大家樂」品牌、一粥麵、米線陣等；機構飲食包括針對大學、醫院、公共和私人機構的泛亞飲食，以及提供學童餐飲的活力午餐；輕食類則有利華超級三文治品牌。


飲食業難逃「三高」重平效

經營飲食業始終難逃「三高」，即租金高、人工高、食材高。食材價格視乎農作物、畜牧養殖業的產出，租金則是市場供求問題，都不是企業自身能掌握的。唯有人工成本能透過提升生產效率來作出調節，所以羅開光看重「平效」這一概念，即餐廳內每一平方米的效率，能做到多少生意。


目前大家樂在早、午、茶、晚四個時段，各提供多款餐單，對消費者來說當然是愈多撰擇愈好，但食品種類愈多，涉及的烹制步驟、繁雜程度愈高，要求的人手亦愈多。羅開光笑言，部分來自台灣、日本飲食業朋友參觀大家樂後都很驚訝，因為對方食店通常佔地比較小，只專注提供數款簡單食物。他認為在租金人工高企的情况，香港餐飲業亦應朝住這方向走，大家樂亦有意參考開設日式食品的副線品牌。