搬茶葉一年磨練 80後膺奶茶王

【明報專訊】有飲食業團體昨舉辦「青年金茶王大賽」，其中一名28歲80後參賽者，11年前從廣州移居香港後，即到親戚的西餐廳工作，發現對水吧工作甚有興趣，於是轉到茶餐廳工作，搬茶葉一年後方獲老師傅賞識傳授冲奶茶秘訣，再自行鑽研出粗幼茶葉「六四開」的黃金比例，經多年努力後，昨終奪專業組冠軍。


入行11年 5師傅傳藝

由香港咖啡紅茶協會主辦的青年金茶王大賽，只限16至29歲的新晉冲奶茶師傅參加，專業組冠軍葉達生今年28歲，在觀塘一間茶餐廳工作，以個人名義參加。他說，自己17歲已經入行學冲奶茶，經11年努力後決定參賽挑戰自己，最後獲得冠軍，令他感到非常滿足。


他說，17歲到港後投靠一名開西餐廳的親戚，於餐廳工作其間發現自己的興趣在於水吧，於是轉到茶餐廳工作。


他說，轉工後頭一年只能搬茶葉，後來老師傅才願意教他冲茶秘訣，例如不同茶葉的濃度及香味、不同牌子淡奶的分別，以及冲調技巧。他又說，前後獲5名師傅用心教導，才能有今日的技巧。


至於冲調秘訣，他說茶葉配搭是關鍵，粗的茶葉比較入味，幼的茶葉則較香口，他自己會用「六成幼，四成粗」，以85至90℃熱水冲調，冲出來的奶茶會較香醇。


今年比賽為配合「築福香港」青年月，除讓現職水吧師傅參與專業組比賽，特設業餘組讓有志入行的青年參與。


業餘組冠軍周穎洛年僅19歲，為中華廚藝學院學員。他表示參加比賽是為了汲取經驗，暫時未決定會否投身茶餐廳行列。


業餘組季軍蘇文婉說，在一間餐廳工作後發現該店的奶茶質素低落，於是參加大會為比賽舉辦的研習班，經3小時特訓學習冲奶茶秘訣，希望學習冲奶茶技巧，並將此門港式手藝傳承下去。