【明報專訊】最近生活忙碌到完全無暇煮食，也是一種悲哀。
本來能夠煮出15 minutes meal已經很誇張，會得自豪，當要再縮短至十分鐘，便開始思考人生的意義——進食，是否只為填飽肚？
當生活的節奏被擠壓至此，是否本末倒置了？
但若然短時間未能擺脫這種模式，更有建設性的也許是發明更多好吃健康的10 minutes meal。
茶泡飯是恆常出現在我菜單上的一項，尤其在濕悶天氣時來一碗，呼嚕嚕吃得一口清爽。
◆材料
．三文魚
．芝麻
．葱花
．海苔絲
．煎茶茶包（也可用其他綠茶）
◆做法
1. 三文魚以海鹽、胡椒調味，澆一點橄欖油
2. 把三文魚兩面煎熟，掏碎
3. 飯煮好後盛一碗，撒上三文魚碎
4. 撒海苔、芝麻、葱花
5. 開水冲泡茶包後澆上即可供食
日式料理 多配鮭魚梅乾海苔
茶泡飯是日式料理，照文解字，就是以茶冲泡冷飯的菜式。一般會配以若干佐料如鮭魚、梅乾、海苔等。《深夜食堂》就有一章關於茶泡飯三人組，自選口味各見其性格；但我印象更深的是小津安二郎的電影《茶泡飯之味》，從中可見茶泡飯在日本文化裏意味深長。
1950年電影 主人公最愛吃法
《茶泡飯之味》攝於一九五○年代，故事講述男主角佐竹茂吉與妙子的結婚生活。二人生活無憂，不過性格南轅北轍，妙子愛玩，總嫌木訥的茂吉為人沉悶。她常常瞞着丈夫與女友們外遊玩樂，性格任性之餘，亦喜歡干涉別人的生活習慣，希望一切都從她願，而她的丈夫一直默默忍耐遷就，可她從不知足，屢屢發脾氣。
電影中有一幕飯桌戲，描述茂吉與妙子吵嘴後，茂吉獨個吃飯，妙子好不容易與她對坐，但一看到茂吉把茶倒進飯裏吃，便生氣說她討厭他這種像狗一樣的吃法，為什麼不改？雖然她如此蠻橫，茂吉仍然為此道歉，更說以後會改。妙子一直維持這種討厭性格，後來更離家出走，不料茂吉突然要到國外工作，回到空無一人的家，妙子突然自省起來。
茶泡飯真味＝婚姻真諦
幸而茂吉所乘的飛機故障了，復又回到家，二人團聚，妙子總算領略到婚姻真諦。轉折由平淡的一幕呈現：話說茂吉深宵折返感到肚餓，傭人已經睡下，十指不沾陽春水的妙子試着翻箱倒篋服侍他這一頓飯。他們在廚房東翻西尋，找出冷飯、醃菜、熱茶等最簡單的食物。飯桌上，茂吉再次把茶冲到白飯和着吃，妙子不再投訴了，甚至也為自己冲了一碗，和着笑容吞下去。茶泡飯的真味，是婚姻的真諦，只要二人相知，粗茶淡飯也是平凡簡單的幸福。
煎茶微香 鮭魚淡鹹
這道理放諸生活亦一樣，我們總容易忽略生活中最重要的事，一如每餐的白飯，讓人飽足實在，但「搶收線」的總是調味濃郁的菜餚。茶泡飯則是讓白米味道做主角的機會——煎茶的味道僅滲微香，鮭魚以最簡單的鹽輕輕調味，海苔的味道被茶水一泡，也更和淡。每種食材都盡量低調內斂地配合米飯，簡單家常的吃法亦令人倍感輕鬆自在。茶泡飯是一道讓人沒有負擔的comfort food，試過便會知道。
文 饒雙宜
圖 饒雙宜
編輯 顏澤蓉
fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao
新聞類別
副刊
詳情#
留言 (0)
