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【明報專訊】蔣佑明表示，現時的雞蛋仔多是空心的，但「雞蛋仔伯伯」吳旭輝告訴他，以往香港物質不豐，顧客買雞蛋仔吃，都希望好吃之餘，還要飽肚。因此，吳旭輝製作的雞蛋仔，中間都是滿滿、好像蛋糕仔般的。
所以，蔣佑明亦將他所說的「古法雞蛋仔」，定義為外脆內軟，即外層鬆脆，內層則鬆軟彈牙、好像蛋糕仔般。
蔣佑明憑雞蛋仔成功從谷底反彈，更成為中式餅食手信店的後起之秀，活脫脫就是獅子山下的一個香港夢！
古法雞蛋仔 外脆內軟
但他亦懷着一顆感恩的心，不忘回饋社會。早在經營「荃灣古法雞蛋仔」這街角小店時，他已經聘請了一些癌症等長期病患的康復者。
因此，他曾多次被醫管局邀請開設工作坊，教導一些長期病患者製作雞蛋仔，讓後者具備一技之長，即使將來找不到工作，也可考慮開設一間小店。蔣佑明亦明言，做雞蛋仔賺的是辛苦錢，若有人願意入行，他並不介意多一些競爭。
2012年，蔣佑明獲醫管局頒發「傑出僱主獎」。後來，他更獲醫管局邀請，為醫生開設工作坊，借製作雞蛋仔來建立團隊精神。
今年初，在「香港優質顧客服務協會」（HKACE）主辦的「2013年優質顧客服務大獎」中，新店「古法烘焙」獲選為「2013年十大中小型企業優質顧客服務大獎」的得主之一。
能夠獲公眾和評判認同為顧客服務突出，是有一定的理由的。例如，「古法烘焙」的員工製作雞蛋仔時，會戴上手套和透明的口罩，就像大型連鎖快餐店的員工。
至於蛋卷、鳳凰卷、杏仁批等預先製作以及保質期較長的餅食，其員工則會主動邀請路過的消費者試食。甚至不時「食檸檬」，也不介意。
蔣佑明認為，賣食品要成功，美味只是一半的因素，另一半則是不能吃的因素，包括：環境、情懷、人情味、服務態度、與顧客的關係等等。
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