材料隨心變 飽肚健康

【明報專訊】在香港的韓食餐廳多數只有泡菜和海鮮煎餅，其實韓國料理有很多不同的煎餅。韓式煎餅是一種十分家常的料理，而且煎餅的材料變化很多，不易吃膩。煎餅的材料看似很多很零碎，好像很麻煩。其實道理剛好相反，把雪櫃餘下的材料各取一些，加些低筋麵粉和雞蛋，拌一拌煎一煎便是美味的一餐了。很多時候雪櫃會有一些餘下的材料，好像半條快乾掉的紅蘿蔔，用了一半的鮮冬菇等等，這時做煎餅便可以順道「清雪櫃」，把材料物盡其用，不用浪費食物了。


蠔汁唔好嘥 拌麵粉添鮮味

今次介紹的兩款煎餅，材料當然也可隨意變化。海鮮煎餅的主角是墨魚和葱，若沒有蠔用其他海鮮如蝦子和蜆肉等也很搭配。海鮮煎餅的重點是海鮮汁，例如蠔汁、蜆汁，將之與麵粉拌勻，是令整個煎餅充滿海鮮鮮味的秘密。不愛吃葱的人也不用擔心，葱煎過後會變很軟很甜，完全不會有生葱的味道。至於蔬菜煎餅若能用新鮮的蔬菜，例如紅蘿蔔、翠玉瓜、杏鮑菇（即雞髀菇）和青椒等等便更美味了。另外用韓式火腿，口感和味道會比用午餐肉好。


不要以為煎餅是多油、多澱粉質、很易肥的食物，從材料大家可見整個煎餅只用了3大匙麵粉，其餘主要是蔬菜或海鮮。絕對不像一般蛋糕餅乾，充滿麵粉、油和糖。以不同材料做成的煎餅的口感各有特色，海鮮煎餅的口感十分有彈性，而蔬菜煎餅的口感則爽脆得多。煎餅美味、飽肚又健康，很適合當下午茶，就算是沒吃晚餐也可以用來消夜。大家可試一下以不同材料來製作煎餅，找出自己喜歡的口味和口感。


煎，抑制翻面衝動!

初學煮菜的朋友很多時都有一個衝動，就是不時把鑊裏的材料左動右動，或是把要煎香的食物翻面再翻面。其實這樣做食物便接觸不到熱源，不能平均受熱，令烹調時間加長，食物變得難吃。另一秘訣是煎多件食物時最好順時針逐一放下鑊，這樣便可記得那塊會先煎好。依着下鑊的順序用筷子掀起看一下，不要翻來翻去，待一面轉了金黃才翻至另一面。另外如鑊子不大，可以先落一半的材料，分兩次來煎。鑊子太擠的話，煎出來的效果也不好。