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【明報專訊】主廚兼通韓宮廷菜法日菜
韓國菜大眾化的形象深入民心，不少人會覺得它烹調及用料不夠細緻，但最近新開的SANCHE卻主打精緻韓式料理。韓籍主廚Edwin Lee入行18年，曾於首爾藍帶國際學院學做法國菜，也曾在日本出任日式料理廚師，此外，更學懂一門正宗的韓國宮廷菜手藝，令他學會以精緻的烹調手法做菜，連擺盤都一絲不苟，像章魚沙律，韓國人一般只會把章魚片堆砌在碟上，而他特別把章魚片圍成圈狀，在圓心位置放一支蠟燭，為菜式加添浪漫情調。而為了保持章魚濕潤，具彈性，他堅持在45秒內快速煠煮章魚後，立即將它置於冰水內，另配上由柚子汁、韓國米醋、豉油製成的酸甜醬汁，以增鮮味。
人參鹽烤魚 滑溜清香
即使擺盤多麼別致，味道才是關鍵一環，故他特別蒐羅各國優質食材，像烤魚，特別購入來自南非的Melo魚，他認為此魚比鱈魚肉更滑溜，肉質更軟，最宜先脫掉魚皮，放在鐵板爐上香烤，讓魚肉直接接觸爐面，加快鎖緊肉內的水分，令肉質juicy而不嚡口，烤製時主要以人參鹽作調味，令魚味滲出少許人參清香。至於韓式烤牛小排，嚴選半肥瘦的加拿大牛肉，以豉油、砂糖、韓國啤梨肉、芝麻油等醃製，最後以大火香煎至外層金黃，伴以著名的韓國竹長然醬油廠特製的豆醬同吃，令牛肉散發一種獨特的豆香。
˙SANCHE
地址﹕中環結志街32號C號舖
電話﹕2628 3248
註：周日休息
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