【明報專訊】問﹕女兒12歲，讀中一。我和丈夫因宗教原因，基本上是吃素的，因女兒正值成長，我們沒有讓她吃素，怕她營養不足。我們想引導她吃素，有什麼要注意？因為我們夫婦都是成年後才茹素，不太清楚少年人吃素的要點。當然，我們也擔心素食會影響她和同學外出午膳的選擇，影響她的社交，外出用膳有何合適的選擇？
答﹕素食有不同方式，部分人維持進食奶類和蛋，亦有人採取全素食，動物類食物如雞蛋、牛奶等都完全不吃。戒除愈多動物類食物，營養不足的機會愈高，故全素食者有較大可能出現營養不良。
奶類蛋白質不宜戒
不清楚讀者的素食模式，若你女兒真想素食，建議採用循序漸進方式，起初維持進食奶類和蛋，避免一下子戒清。對這個案，關鍵是你女兒茹素的意願，你提到她已讀中學，會和同學外出午膳，這涉及她的社交生活，畢竟街外素食的選擇不多，同學喜歡吃的她未必能一起吃，多少影響到和朋友的交往，故選擇權最好交回孩子，大家可商議一下，是否在某些情况下仍可吃肉。
鐵鈣B12不可少
素食者較易缺乏的營養素是鐵質。鐵質在肉類是最豐富，當戒除紅肉、豬肉，有出現缺鐵性貧血的危險。素食者可進食乾果、乾豆、添加鐵質的早餐麥片補充；不喝奶類的全素食者，也較易缺乏鈣質，應吃多點豆類製品，如豆乾、硬豆腐、腐皮，還有深綠色蔬菜，如西蘭花、芥蘭，以及添加鈣的食物好作補充；他們亦會欠缺維他命B12，這種營養素只存在於動物性食物，無法從植物攝取，故只能藉進食添加維他命B12的食品或維他命丸補充。雖有謂海藻含維他命B12，但人體對它的吸收率其實很低。
青少年對鈣質的需求較高，而且他們正值發育，無論肌肉及身高的增長，均需要適量的優質蛋白質，故應留意蛋白質的攝取是否足夠，平日不能只吃蔬菜，要攝取優質蛋白質，可進食黃豆類食物。素食須吃得有技巧，多參考專業的健康飲食指引，若只吃蔬果，很容易導致營養不良。
如何素食 讓孩子自決
如前述，素食者外出飲食，尤其與朋友一起，選擇較少，亦未必能分享朋友的食物，故素食決定最好出於女兒，當中更要一定的堅持和忍耐。不妨與她分析利弊，由她自行決定。
資料提供﹕註冊營養師劉立儀
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