香港靠創新 內地靠穩定

【明報專訊】北至北京，西至重慶，許留山如今在大陸開逾130間分店。從香港到內地，甜品雖小，兼顧兩地市場卻不容易。周志靈說，香港人口味變化快，不能單靠芒果西米撈打天下，須緊跟潮流創出新產品。內地市場大，反而要提供「原汁原味的許留山」，標準化產品是關鍵。


港人貪新 產品轉得快

香港的甜品款式層出不窮，競爭激烈。周志靈說，香港消費者對甜品的觀念都在不斷變化。許留山要發展壯大，不能僅靠核心產品，必須研究市場，跟得住潮流，掌握「市場要什麽，鍾意什麽原材料、什麽元素」，比如今年冬天就推出了北海道豆乳熱飲。做出新品後的推廣亦很關鍵，周志靈說，在推廣時，「要推得比任何人都快」。他強調，甜品創新，不一定要創出像當年芒果西米撈這樣的拳頭產品，拳頭產品很難做出，但新產品不斷要有，這樣才能吸引到細分市場。


許留山第3站馬來西亞

在內地，許留山則反其道而行之，堅持把現有的產品做到「標準化」，「核心產品品質一定要穩定，一定要標準，不能讓消費者失望」，周志靈說，這也是為何許留山在內地，寧可花高昂成本，也堅持在所有區域採用中央廚房的原因。周志靈預計，今年內地市場的銷售額超越香港3倍，來年將會持續倍增。


2012年，周志靈把許留山開到了第3站，自己的故鄉——馬來西亞。周志靈笑言，馬來西亞市場的制勝策略，依然是要做標準出來，「和大陸一模一樣」。不過，如果要開拓馬來人市場，那本土化的研發和改變很重要。「要找到好的配方模式，比如加入馬來人喜歡的椰汁元素」，周志靈認真地說。