【明報專訊】一碗芒果西米撈，將讓許留山邁上上市之路。鮮果甜品鼻祖許留山，60年前從元朗一間賣龜苓膏的涼茶舖做起，經歷兩代人傳承，終在1990年代以獨創的芒果西米撈奠定甜品天王地位。但眼見香港業務日漸飽和，許氏家族萌生退意。2007年許留山被馬來西亞基金收歸旗下，並由大馬華人周志靈掌舵。周志靈接手後對許留山實行了大刀闊斧的改革，發展至今門店規模已逾200間，財務狀况符合上市資格。周志靈說，希望最快2年後讓許留山上市，把這份港式情懷延續下去。
許留山行政總裁周志靈近日接受本報訪問時說，過去5年集團的同店銷售平均每年有5.6%的增長，跑贏同業約4%的增長。由於內地規模快速擴大，2012、2013年收入增速分別達40%和50%。公司目前已符合在港上市資格。談及未來，周志靈給出清晰的藍圖：2015年進軍新加坡、印尼，之後還會發展韓國市場。至2019年，門店規模翻倍至500間門店，並最快在2017年上市。
許氏家族07年售給大馬基金
從一間家庭式涼茶舖，到今時今日將上市列入日程的甜品界天王，許留山一路走來，經歷兩個重要的轉折點。第一次是1990年代初許氏第三代獨創出芒果西米撈這一王牌，令許留山走出元朗。其後自由行的開放更讓許留山紅遍內地。但龐大的內地市場，也令許氏後人漸感力不從心。
2007年，馬來西亞基金Navis Capital將許留山收歸旗下，為這個香港老字號迎來第二次新生。周志靈作為基金代表進入公司後，對公司上下實行了大刀闊斧的改造，為此後大舉進軍內地和海外積蓄能量。他第一步是入廚房，調整中央廚房的生產流程、提升工序標準，將成本大幅降低。通過合併日夜班，也讓員工更有歸屬感。
接掌第一件事入廚房
緊接着，周志靈全面翻新許留山的門店，包括招牌設計、燈箱及店內裝修等。許留山從裏到外煥然一新，當年的收入、純利雙雙翻倍。2011年許留山正式進軍內地，3年內公司在華南、華東、華中、華北和西南連開5個中央廚房，為此後的全面鋪開奠定基礎。目前許留山在內地擁有逾130間門店，今年開店目標是70間。
創新產品 看市場流行什麽材料
回顧公司的蛻變，周志靈說，許留山成名是因為芒果西米撈，但能做到現在的規模，核心是產品品質一流的穩定性。談到此處，他連說了3個一定：「產品品質一定要穩定；核心產品一定要做到標準；遊客專門來吃我們的芒果西米撈，一定不能有差錯。」許留山店內目前售賣上百種甜品，絕大部分工序都已交給中央廚房處理。周志靈說一口氣開了5個中央廚房，成本壓力很大，每間廚房投資大約500至700萬元人民幣，「但品牌價值更重要，不是計算今天賺一蚊兩蚊。做的不好不是影響當地市場，而是我全部的市場」。
許留山作甜品創新如今也是從市場起步。周志靈說，芒果西米撈是撞大彩的產品，很難再複製。現在做創新，是看市場現流行什麽原材料、消費者喜歡怎樣的呈現方式，「你說我們copy（複製）都可以，但我們會比市場做的更好」。
明報記者 李萌 甄佳佳
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