【明報專訊】最近的熱門話題韓劇《來自星星的你》總算大結局了，女生們不知從這夢幻故事回到現實了沒？我自然也有追看，可惜因為趕稿，結局未及觀賞。韓式炸雞倒吃了數回，是因為那是劇中女主角最愛的食物嗎？炸雞似乎變成近期熱賣食品，加上啤酒，就算沒有俊俏又懂得特異功能的外星人在身邊，彷彿也可以沾染一點劇中氣氛。所以韓劇是聰明的，一併把韓國的明星、時裝、設計、食物推介給大家。想吃韓國食物，當然不用飛到韓國，尖沙嘴開了不少韓式餐廳，但最方便是自家烹調，有一包泡菜，你就搞掂。
明星爸爸必煮泡菜煎餅
最近沉迷的韓國電視節目，除了《來自星星的你》，我更推介《主君的太陽》，但尋找一下這個韓食craving，卻來自另一齣韓國電視綜藝節目《爸爸我們去哪兒》。節目中，五名明星爸爸分別帶着幾歲的孩子，一起到郊外露營。每集的內容都有爸爸們的料理挑戰：沒有太太在旁，以由導演所準備和小孩跑腿弄回到來的基本食材，在資源不足的房外廚房，各爸爸究竟會弄出哪些魔鬼料理？令我印象最深刻的，是俊兒爸爸——一名四十多歲的大叔，每次都會做泡菜煎餅！當他把麵糊亂七八糟地拌好，我便好奇它的味道。
中式薄罉+泡菜=煎餅
但其實說穿了，這與中式的薄罉同出一轍。廣東人也會用粘米粉、糯米粉，蝦米，加上香葱做成家鄉薄餅，曾幾何時能在酒樓嘗到。韓式薄罉吸引我的，大概是泡菜——韓國最具代表性，也是每家每戶所必備的紅彤彤食物。他們的餐桌上也少不了韓式辣醬，由曬乾的鹽、水、酵團菌、糯米粉混合而成的基本調味料，令每道韓國料理看上去有種一致性。而以辣醬加上香辛醃製各類蔬菜，隨時間貯存的風味，便成為了Kimchi這大韓名物。沒有以上兩種食材，韓國人大概會吃不下飯，這是我看《爸爸我們去哪兒》的感想。
泡菜炒飯加太陽蛋 幸福洋溢
觀賞綜藝節目是娛樂，卻也能了解別國生活文化。如每次攝製隊都會從各人家中的出發準備開始拍攝。他們的晨食，往往是數碟小菜，如豆芽涼拌和煎魚，加上白飯、泡菜、辣醬。有時趕急起來，阿厚爸爸會把後三者炒埋一碟，變成泡菜炒飯，上面更加上一隻太陽蛋！幸福的味道，彷彿隔着熒幕都能傳出。
煮別國菜式，備好調味料已成功了一半，如果日菜的基礎是味霖、料酒、醬油，外加昆布和鰹魚等。相比之下，韓式料理只需泡菜和辣醬便可擴張另外一個領域，是極方便划算的事，最多加上麻油和芝麻吧？家常菜的精髓是簡單快捷，常備泡菜在家的好處是它本身已調味，省卻不少醃製和調味功夫，也不用費神耗時煮熟。像我這般嗜辣的人，更有種不可抵抗的吸引。
這陣韓風不知幾時吹完，但它帶給我不少煮食靈感：熱量超高但令人過癮的「部隊鍋」、生菜包着辣醬和烤肉、五色拌飯……清單寫不完，不禁高呼一聲，韓劇萬歲！
泡菜煎餅
材料：泡菜、大葱（或青葱）、中筋麵粉200g、雞蛋2隻、芝麻適量、水200g
比例：1（麵粉）：1（蛋液＋水）：1（泡菜＋葱）
1. 泡菜和大葱先切絲備用，水、麵粉、芝麻和蛋液倒進大兜略拌
2. 其餘食材一併倒進拌勻成泡菜麵糊（如果想煎出來的質感軟熟，可加約50g水；若想實淨一點，則不用加）
3. 平底鍋下少許油，下麵糊以小火煎煮，為了方便翻面，我會煎為小塊
4. 視乎厚薄，約3數分鐘可反轉至另一面
5. 可以鑊鏟略為壓扁邊沿，做成香脆效果即成
泡菜煎餅除了泡菜本身的味道，並無調味，可做一個蘸醬增加風味，做法如下：
豉油、醋、水，以1比1（湯匙）的比例拌勻，加半茶匙糖，少許鮮檸檬汁，再以麻油和芝麻點睛，以手代筷，吃得更痛快！
泡菜炒飯
材料：泡菜、泡菜汁、豬肉切條、洋葱粒、米飯
豬肉醃料：豉油、麻油、生粉適量、韓式辣醬1大匙
1. 豬肉切絲後以醃料醃一回
2. 泡菜揑出汁水後切絲備用，汁水留用
3. 熱鍋下油爆香洋葱後，倒進豬肉絲同炒
4. 半熟後倒進泡菜汁烹至全熟，下泡菜同煮
5. 下米飯兜炒至飯色均勻
6. 煎一隻太陽蛋即成
文、圖 饒雙宜
編輯 顏澤蓉
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