食在樂園的藝術

【明報專訊】餐飲服務是香港迪士尼度假區核心業務的一環，每年我們要服務幾百萬來自世界各地的賓客，所謂眾口難調。再者，我們餐飲服務亦很多元化，從提供戶外小吃，如熱狗及爆谷至星級酒店自助餐等一系列食品，都需一應俱全。要將餐飲做到食品選擇有足夠闊度，餐廳類型有足夠深度，還需要有迪士尼特色，這就是我們每天要面對的課題。


採「食品迪士尼化」策略

先談談迪士尼特色食品。能接觸迪士尼朋友是遊客來訪的主要原因之一，所以酒店內與迪士尼朋友進餐的翠樂庭餐廳常年滿座，更發現賓客無論任何年齡都喜歡品嘗用迪士尼朋友造型的美食。於是過去幾年，我們就走上「食品迪士尼化」 的餐飲策略。


不斷在餐飲中引入不同的迪士尼朋友造型，結果顯示這些特色美食大受歡迎，由米奇造型的雪條、窩夫，以至迪士尼朋友造型的點心，都是我們餐飲類別銷情最好的食品。例如米奇造型雪條，由於十分受歡迎，所以我們去年更引入米尼造型雪條，結果令特色造型雪條銷售量大增四成。


廚師看卡通找靈感

要做出精緻可愛的特色美食，背後的準備工夫多籮籮，不明底蘊的朋友可能以為迪士尼朋友造型信手拈來，把他們融入美食之中不會是難題，但事實並非如此。為了令食品中的迪士尼朋友造型栩栩如生，廚師們往往要看很多次相關的迪士尼卡通電影，以獲得靈感。如小熊維尼甜品，除了造型逼真外，甚至用上維尼喜歡的蜂蜜製作。而在製作中式點心時更用上各種自製模具去製作它們的眼耳口鼻，每件點心都是手工作品。


我們要配合樂園的季節性主題和節慶去構思款式，又要配合不同客源的需要，推出不同地方的食品。例如，早幾年，印度賓客較多時，我們推出咖喱食品；這幾年，馬來西亞及印尼等賓客較多，我們亦相應推出清真食品。目前香港迪士尼是全球迪士尼樂園度假區中唯一提供清真食品的。


食品要有差異化及層次

多層次的餐廳類型對食品自然有不同要求。就拿漢堡包為例。樂園自助快餐部的漢堡包用牛肉及蔬菜做，有侍應服務的餐廳則供應芝士漢堡，而酒店內精品餐廳則供應和牛漢堡。這樣才做到有差異化及有層次。所以每件產品都注入了團隊許多心思及精力的。


金民豪 迪士尼行政總裁