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【明報專訊】不少對味精敏感的人，外食時會避免中餐館或茶餐廳，寧可選擇西餐，以為可以避開味精，但筆者一個朋友便有如下親身經歷。他在一間打着意大利菜旗號的西餐裏，告訴侍應不能吃加了味精的食物，侍應爽快地回答本店是不用味精的。朋友接着說，雞粉也不行啊。侍應即時呆了，跑去廚房問大廚。結果你猜朋友在這餐廳吃了什麼？答案是牛油炒意粉！原來廚師無論煮番茄汁、白汁、沙律汁還是醃肉等等，全都加了雞粉。有人會說雞粉又不是味精，不用那麼誇張吧。那是因為他們不知道雞粉與味精本質上是一樣的，吃過量會令人頭痛、頸部腫脹、心跳加速、眼乾等等。美國更有研究指出味精是神經毒素，孕婦及幼兒要盡量避免。 以現在香港的情况，味精中毒已不再單純是「中國餐館綜合症」——只由中國餐館引起的問題了。
除了餐廳濫用雞粉，很多食物製造商明白不少人對味精（MSG，谷氨酸鈉鹽）有戒心，所以用了很多不同的方式去隱藏食物中含有味精這個事實。例如加入水解大豆蛋白、增味劑等等，雖然化學成分有不同，但全都是谷氨酸（Glutamic acid）的複合物。谷氨酸天然存在於蛋白質之中，進食時會刺激位於味蕾上的氨基酸受體，令我們感到食品可口有鮮味（Umami）。肉類谷氨酸比蔬菜多很多，習慣了重口味的肉類，便會變得無肉不歡，不愛吃淡味的蔬菜了。現代人多肉少菜已是不智，再加上食品製造商和餐廳在不再新鮮的食物上添加不同的味精，扭曲了我們的口味，令我們開懷地吃這些垃圾食物，真是雪上加霜。
含谷氨酸 人造鮮味
這些垃圾食物包括零食如薯片、罐頭食品等，在大家吃得津津有味的同時，有沒有想過若不是加了味精和各種添加劑，這些垃圾食物怎能比得上新鮮天然的食物呢？長期食用，大家的健康又怎會不受影響？更可惡的是，美國FDA對味精等含谷氨酸物質的標籤執法並不嚴謹。筆者便試過用了一些自稱天然有機、不含味精的雞湯。吃後即時頭痛欲裂，細看標籤才發現成分有一種「天然雞精」，便知道已中伏了。自此筆者在買包裝食物都會很小心，就算味精是避無可避，但也希望能盡量減低每天的攝取量。
管制不嚴 小心「天然」標籤
無論如何，味精是沒有直接的營養價值，它只能改變食物的味道，引起人的食慾。對於筆者來說，料理者不花心思去研究菜式的味道，不去選擇新鮮的食材，只是不斷加入味精、雞粉來掩飾食物的不足，是不負責任的表現。港人工作時間長，外食變成指定動作。但要吃一餐沒有味精的飯，竟然是如此艱難。難道我們真的要等到有一天，本地食肆也像內地的黑心食肆般，在食物中加入一些什麼「一滴香」或工業用添加劑、用地溝油，我們才去重視食物安全的問題？
長期食用味精
你有以下病徵嗎？
●心跳加速
●無故焦慮，抑鬱
●手腳無力
●頭痛
●集中力下降
●頸部（甲狀腺）腫脹
●倦意
●呼吸困難
●經常性呼吸道感染
●液體狀鼻水
●肥胖，尤其肚腩
除了餐廳濫用雞粉，很多食物製造商明白不少人對味精（MSG，谷氨酸鈉鹽）有戒心，所以用了很多不同的方式去隱藏食物中含有味精這個事實。例如加入水解大豆蛋白、增味劑等等，雖然化學成分有不同，但全都是谷氨酸（Glutamic acid）的複合物。谷氨酸天然存在於蛋白質之中，進食時會刺激位於味蕾上的氨基酸受體，令我們感到食品可口有鮮味（Umami）。肉類谷氨酸比蔬菜多很多，習慣了重口味的肉類，便會變得無肉不歡，不愛吃淡味的蔬菜了。現代人多肉少菜已是不智，再加上食品製造商和餐廳在不再新鮮的食物上添加不同的味精，扭曲了我們的口味，令我們開懷地吃這些垃圾食物，真是雪上加霜。
含谷氨酸 人造鮮味
這些垃圾食物包括零食如薯片、罐頭食品等，在大家吃得津津有味的同時，有沒有想過若不是加了味精和各種添加劑，這些垃圾食物怎能比得上新鮮天然的食物呢？長期食用，大家的健康又怎會不受影響？更可惡的是，美國FDA對味精等含谷氨酸物質的標籤執法並不嚴謹。筆者便試過用了一些自稱天然有機、不含味精的雞湯。吃後即時頭痛欲裂，細看標籤才發現成分有一種「天然雞精」，便知道已中伏了。自此筆者在買包裝食物都會很小心，就算味精是避無可避，但也希望能盡量減低每天的攝取量。
管制不嚴 小心「天然」標籤
無論如何，味精是沒有直接的營養價值，它只能改變食物的味道，引起人的食慾。對於筆者來說，料理者不花心思去研究菜式的味道，不去選擇新鮮的食材，只是不斷加入味精、雞粉來掩飾食物的不足，是不負責任的表現。港人工作時間長，外食變成指定動作。但要吃一餐沒有味精的飯，竟然是如此艱難。難道我們真的要等到有一天，本地食肆也像內地的黑心食肆般，在食物中加入一些什麼「一滴香」或工業用添加劑、用地溝油，我們才去重視食物安全的問題？
長期食用味精
你有以下病徵嗎？
●心跳加速
●無故焦慮，抑鬱
●手腳無力
●頭痛
●集中力下降
●頸部（甲狀腺）腫脹
●倦意
●呼吸困難
●經常性呼吸道感染
●液體狀鼻水
●肥胖，尤其肚腩
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