法三分一餐廳翻叮食品

【明報專訊】法國餐館協會一項調查發現，有三分一的法國餐廳已不再即場烹製食品，而已將工廠生產的冷凍食品加熱奉客以減省成本，增加利潤。


法國餐館協會指出，這種現象近年遍及法國各地，不過由於業界人士可能有所隱瞞，真實數字可能更高。受訪的餐飲業界人士指出，近年冷凍技術改進，冷凍食品價格較烹製新鮮菜式低，亦較易處理。


冷凍食品成本低 可賺數倍

例如，一客普羅旺斯風吞拿魚配燉菜，向工廠進貨的成本只需約30港元，冷藏得宜的話幾乎能無限期保存，到要上菜的時只要用微波爐加熱3分鐘，就上可以賣上約130港元。工廠生產的巧克力泡芙一個成本只需約4.7港元，端上餐桌後售價卻可大增數倍。此外，採用冷凍食品亦可減省聘用廚師的成本。


有主廚批評，餐廳採用工廠預製的冷凍菜式不但有欺詐之嫌，還違背法國精緻用餐的傳統，有損法國身為全球熱門觀光勝地的聲譽。


餐館協會建議設除名制

法國餐館協會建議，應為堅持傳統的業者保留「餐廳」（restaurant）稱號，使用微波食品的連鎖食肆、咖啡店等，則不能稱為餐廳，以免消費者受騙。法國政府正推動修改消費者保護法，要求餐廳在菜單上標明哪些菜式是「自製」，沒標記的菜式就是冷凍食品。