【明報專訊】又到夏天了，是時候吃些醒胃的食物。
醋漬甜椒沙律是個很適合夏天的菜式，清涼鮮甜的沙律令人吃後心情大好。
吃慣了生的蔬菜沙律，不妨試一下這款，烤過的甜椒軟滑鮮甜，別有一番風味。
大家吃沙律都是為了健康着想，不妨自製沙律醬汁，既可以根據分量即時調配，天然又不浪費，更經濟實惠。
葉菜雜菜沙律最健康
沙律是不少人天天都吃的食物，尤其是注重健康的女士，因為大家都相信吃沙律等於健康，可以幫助控制體重等。但沙律只是個統稱，當中的熱量及營養成分可以有很大分別，還記得在沙律未普及前，提起沙律大家只聯想到茶餐廳那種加上大量白色沙律醬的雜果薯仔沙律，但這種港式沙律一點也不健康。這些白色沙律醬其實大部分由大豆油、醋和糖製成，而且分量下得太多，說是醬多過料也不為過，結果沙律的熱量一點也不低。現在很多餐廳已有不同的沙律選擇，例如以綠葉菜為主的沙律，有各式蔬菜如甜椒、番茄、青瓜等的雜菜沙律，另一大類則是混入濃厚醬汁如蛋黃醬的蛋沙律、薯仔沙律，還有其他如生果沙律等。當中以葉菜沙律及雜菜沙律最健康，除了因為蔬菜的營養豐富，搭配亦以輕淡的醬汁為主。
市售沙律汁 含人造色素
相信大家可能會試過為了做沙律，買一大支沙律汁到過期也未用完。其實一般以蔬菜為主的沙律，只需用最簡單的油醋汁（Vinaigrette）便足夠，以特純橄欖油、白酒醋或意大利香醋及香料拌混便成。所謂香料可以是簡單的海鹽和黑胡椒，或是法式芥末醬，加些香草也可以。其實市售的沙律汁一般都有各式各樣的人造色素、增味劑、防腐劑，當中的油也可能不及特純橄欖油好。至於蛋黃醬、千島醬及凱撒醬這些高熱量的醬汁，因為油的比例很高，例如蛋黃醬便有70%至80%是油，建議大家還是少吃為妙，或是以新鮮純味乳酪代替醬汁。
醋漬甜椒沙律
夏日醒胃之選
材料（2人份）
甜椒（紅）……1個
甜椒（黃）……1個
意大利香醋（Balsamic vinegar）或白酒醋……1小匙
檸檬汁……1小匙
特純橄欖油……2小匙
荷蘭芹（Parsley）……適量
鹽、胡椒……少許
製法
Step 1
洗淨抹乾甜椒
Step 2
a. 焗爐方法
甜椒切開一半去籽，表皮朝上放焗爐以200度烤20至25分鐘，直至表皮有焦色，甜椒變軟後會塌下
b.平底鑊方法
甜椒沿着坑紋切片去籽，在平底鑊加1小匙油，落鑊時表皮向下，中火加蓋焗5分鐘。這時甜椒已變軟，開蓋置重物（如鍋子）於甜椒上，將其壓平，煎20至25分鐘至表皮均勻燒焦
Step 3
i. 甜椒放大碗，加上保鮮紙放涼
ii. 稍涼後，剝去表皮，甜椒切片
iii. 把甜椒連同碗上的汁一起放入玻璃容器，放雪櫃約3個小時
iv. 取出甜椒，加入由意大利香醋（或白酒醋）、檸檬汁、橄欖油、鹽和胡椒的醬汁拌勻，最後灑上荷蘭芹碎即成
* 重點﹕甜椒要焦黑才釋出甜味（圖a） ，不要害怕焦色，吃前會去皮。
作者簡介
我哋係William&Sandy，是兩個寫電腦程式和算式多過寫食譜、追求自然健康料理的美食主義者。
文 許嘉宇、Sandy Lam
圖 許嘉宇、Sandy Lam、資料圖片、網上圖片
編輯 林華君
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