林村桃源 驚艷黑毛豬

【明報專訊】在大埔林村走到許願樹前，拋上假橙，衷心期許假期快快來臨。誰知轉過頭來，就發現一個世外桃源，沿路的錦鯉魚池、荷花池、小茅屋及噴泉，過萬呎地方令人恍如置身異地。原來我走進了最近改頭換面的荷曄庭園景餐廳。深呼吸，空氣瀰漫着假日氣息。想不到願望就這樣成真了。


From Farm to Table 即摘即煮

自種火龍果、西蘭花、香草

餐廳本身已有十多年歷史，最近兩個月全新裝修，令人耳目一新。地方偌大，可容納二百人。四處栽種各類植物，好讓客人置身戶外園林中進餐，冷不防就有蝴蝶穿梭餐桌翩翩起舞。餐廳還附有一塊小田地，種了火龍果、韭菜、西蘭花、香茅及多款香草，廚師即摘即煮，簡單實踐From Farm to Table的理念。老闆娘Michelle本來是餐廳的客人，兩年前毅然接手，其中一個原因就是被這兒的環境深深吸引。而另一個理由，竟然是來自一道菜的美味震撼。


嫩滑牛仔膝 鎮店之寶

被她形容為「驚為天人」的，原來是一碟美國無菌黑毛豬，經秘製醃料醃製一晚，燒至七成熟，淋上自家製意大利黑松露汁，肉味濃郁多汁又爽口，難怪能促成她接手餐廳。再呷一口酥皮焗龍蝦湯，以澳洲龍蝦熬製湯底數小時，鋪上自製酥皮焗香，飽嘗啖啖龍蝦肉。龍蝦湯滾得太久會出現苦澀味，故時間控制是製作關鍵。然後再嘗香煎法國鵝肝伴多士及意大利黑醋汁，為保留原汁原味，調味料不下太多，簡單煎香配上鬆脆的自製法包多士，甘香味美。而鎮店之寶燒原隻荷蘭牛仔膝，是全餐廳最受歡迎的菜式，嚴選荷蘭白牛仔肉入饌，難怪肉質特別嫩滑，加入蒜頭、香草等香料醃製，先焗好再燒一小時，未吃已聞到香噴噴，大大件足五至六人用。豉油皇乾煎大蝦拼牛小排亦是熱門之選，南非大虎蝦用豉油醃製，味道不過不失；然而美國Prime Grade牛肉油花分佈均勻，經秘製意大利香料醃製一晚，燒至約七成熟，誘發濃濃肉香，令人驚喜。


火燒「雪山」 相機食先

遠看恰似菠蘿包的鮮蟹肉焗釀大蘑菇，於日本大蘑菇釀入新鮮蟹肉，鋪上芝士焗十多分鐘，香氣逼人。最後來一道甜品焗雪山，只見餐廳經理淋上冧酒點火一刻，剎那烈焰令大家嘩然，試問怎能不「相機食先」？蛋白打成的外表，藏的是雪糕、自製蛋糕及雜果粒如蘋果、菠蘿、櫻桃，焗十分鐘即成，充滿酒香。後來才知道，一直不願露面的神秘大廚原來曾在馬哥孛羅香港酒店工作十多年，難怪功夫紮實傳統。


吃飽去洗手間，意外發現了畫廊，一張張畫作都在訴說Michelle追逐餐廳夢的心路歷程。她更親自作詩，寫得有紋有路。餐廳還有一間三角琴房，原來她四十多歲才開始學鋼琴，結果一學迷上，間中更會為客人親自演奏。訪問到尾聲時，她還雀躍為記者端來自家栽培的桂花香茶。看來「百花齊放」四個字，不止形容這兒的環境，還有老闆的嗜好。


■ A. 荷曄庭園景餐廳

地址﹕大埔林村放馬莆43號地下

查詢﹕2653 1313

文：高嘉莉

圖﹕胡景禧

編輯/蔡曉彤

美術/SIUKI

■有片睇 - 現場直擊-荷曄庭美景﹕http://video3.mingpao.com/201504/OLE20150413_01_640x360.mp4