家常便飯﹕青梅二食，爽！

【明報專訊】今年梅子大豐收！

肥丁又開始忙於製作不同的梅子食品。


青梅濃郁芳香，不過直接吃起來非常酸，依照成熟程度作不同的加工，才得以把青梅的「內在美」發揚光大。


今年的青梅，果大飽滿、皮薄肉厚、核小多汁，六至七分熟，硬度像石頭，最適合製作脆梅。


沒化學處理 泛黃但安心

自己親手漬醃脆梅，洗淨後搓鹽、重壓出苦汁，泡鹽水、漂洗、三浸糖水，就可以吃了。脆梅甜中微酸，完全沒有青梅的酸澀味，香脆爽口，一想起就會不自主的分泌唾液，天氣開始熱，吃一顆從冰箱取出的脆梅，透心涼。飯前吃開胃，飯後吃解膩。因為沒有經過化學品和色素等處理，顏色有點泛黃，外表也不夠晶瑩剔透，但是吃的很放心。


鹼性食品 中和血液酸性

梅子是有益食品，李時珍的《本草綱目》早已記載梅子的保健功效﹕「梅，花開於冬而實熟於夏，得木之全氣，故其味最酸。有下氣、安心、止肢體痛，止咳嗽。水漬汁飲，治傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒。」又酸又澀的青梅，其實是鹼性食品，能中和人體血液中的酸性，含有多種有機酸，有助消除疲勞，增進食慾、改善體質、殺菌解毒、改善腸胃功能。


文、圖/ 肥丁

編輯/方曉盈

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