延伸閱讀﹕蛋白醃牛肉 鬆滑更香

【明報專訊】上世紀已故食家陳夢因在其著作《食經•壹•平常真味》中，提到用蛋白醃牛肉可使牛肉鬆滑，大家不妨一試﹕「切好的牛肉要加上少許雞蛋白撈勻，醃上兩三小時……作用是使牛肉增加鬆滑，而且蛋白本身有香味，炒起來更好吃。還有特別要注意的，牛肉還未下鑊之前，千萬不可加鹽或豉油，因為牛肉經鹽和豉油醃過之後，肉便會收縮，收縮的結果便是粗和韌。」


伸延閱讀﹕《食經•壹•平常真味》

作者﹕陳夢因

出版﹕商務印書館