扁豆蔬菜餅

【明報專訊】這款煎餅營養均衡，有米飯、扁豆和蔬菜粒，可用來代替米飯，亦可當早餐吃。筆者通常會一次會做頗多分量，吃不完的就儲存在冰箱，想吃的時候低火熱透便成。


材料

（分量：夠做20個直徑兩吋闊、半吋厚的扁豆餅）

白米1杯

黑色扁豆1 杯

粉紅色扁豆1 杯

紅蘿蔔2 根，切碎

洋葱1個，切碎

冷藏青豆1 杯，用清水洗去雪

新鮮粟米粒1 杯

紅辣椒（可略去）數隻，切絲

鹽1茶匙

小茴香粉（cumin）1茶匙

椰油或橄欖油或其他備有脂肪 適量

備註1

除了扁豆外，還可以用其他豆類，如黃豆、綠豆、鷹嘴豆等。它們跟白米都必須預先洗淨浸過夜。


方法

1. 白米、扁豆用高速攪拌器打滑成漿

2. 加入蔬菜粒，拌勻

3. 在平底鍋加油（如有噴油壺更佳），燒熱後，加半杯分量的豆米漿

4. 用中火煎四分鐘，其間將鍋蓋半掩

5. 將餅反過來，再煎四分鐘便成

備註2

要留意水分要盡量少，可以加一點浸米或浸扁豆的水，但不可以過多，至少加入所有材料後的豆米漿是可以倒出來的

因不知扁豆餅最終會用來跟什麼食物伴吃，不想味道太重的話，用香料時可留手。讀者可因應個人口味加入香料，如薑黃粉（turmeric）、茴香粉（fennel）、胡荽（coriander），又或西式的百里香（thyme）、迷迭香（rosemary） 等！