工具

【明報專訊】工欲善其事，必先利其器，以下將介紹我的烘焙工具，看似繁複，其實只要投資了一次，齊備各樣，以後在家，突然心血來潮，也能隨時焗出美味蛋糕。


■焗爐

有些家庭有小型的多士烤爐，但若想烤焗肉類或蛋糕，還是建議購買容量20L以上的。中型或大型的焗爐，會有上下兩條發熱線，而且較遠離食物，熱力均勻，有些更設有風扇，易於控制火力。價錢由數百元起。


■打蛋器

雖然專業甜點師只靠雙手打發食材，還是建議購買雙頭打蛋器，以增加成功率。蛋糕膨鬆的基本原理，是靠攪拌麵糊拌入空氣，使之受熱後膨脹，令蛋糕體積變大和組織鬆軟，所以打蛋器必須夠高速。數百元左右。


■篩

麵粉需過篩令其細滑，建議買這種筲箕形的，千萬不要買杯形用手按柄那種，手斷都未過完篩。十多元。


■餅模

不同的蛋糕造型，全靠形狀不一的餅模造成，可先選最基本的款式入手，如圓形6吋、7吋。當然也可根據自己的喜好購買，要是你喜歡瑪德蓮蛋糕，就買個貝殼形的開始吧。十至數十元不等。


■電子磅

個人認為必須具備的蛋糕工具。各個食譜，顯示分量的單位不一，有的以杯算，有的以公克、毫升，應有盡有。電子磅可幫助你更快捷及準確地量準食材分量。


有時，丁點的差距會產生致命效果，還是愈準確愈好。百多至二百元左右。


■橡皮刮刀

麵糊加麵粉攪拌時，會用到橡皮刮刀。橡皮刮刀的彈性，減低破壞麵糊中的空氣，同時可將麵糊刮乾淨。十多元左右。


■計時器

煮任何食物都好，時間是關鍵，不能太生或過熟。焗蛋糕時尤其要留意，只要一不留神便會烤焦。蛋糕進爐後，忙着其餘的事，容易忘記了它的存在。無論你在家中任何角落，當計時器一響，你便知道蛋糕在等着你。（通常我會比需要時間較少五至十分鐘，然後站在旁邊伺候，因為每家焗爐火力不一，所需時間亦不相同。仔細看火，可即時反應要否提早出爐。）


■焗爐紙

在餅模上墊上焗爐紙，會有助脫模，也方便清理焗爐。市面上有一次性或多次性的焗爐墊。十多元。


■放涼架

蛋糕或曲奇脫模後，裝飾或進食前，都需要放涼以保最佳狀態。略為墊高了的放涼架，可讓食物的底部散走熱力。相比之下，若放在碟子上，餘溫儲在底下，會影響口感，亦較難散熱。約數十元。


■隔熱手套

濕布也可替代，不過要墊幾層。


焗爐在烤焗了一段時間後，變得超高溫，千萬要小心。